Kváskový chleba s kyškou

Smícháme kvásek s moukou a vodou, necháme zdvojnásobit (9-12 hodin).
Ke kvásku pak přidáme mouku (např. kombinace 100 g špaldové, 100 g celozrnné hladké a 300 g hladké), kyšku, smetanu a sůl. Smícháme a necháme asi 2 hodiny kynout. Překládáme každou půl hodinu. Poté vytvarujeme bochník a dáme kynout do ošatky. Necháme kynout 2-3 hodiny, dáme péct do vyhřáté trouby na 250° v přikryté nádobě, po 20 minutách snížíme na 220° ještě deset minut necháme přikryté a pak odkryté pečeme ještě zhruba 30 minut.