Ingredience
Tekutinu, mouku a aktivní kvásek smícháme dohromady tak, aby nezůstala suchá místa a necháme přikryté igelitem stát asi 40 minut. Poté přidáme sůl a chlebové koření. Dobře vypracujeme těsto, nejlépe v kvalitním kuchyňském robotu - cca 20 minut. Těsto přendáme do mísy, lehce vymazané olejem. Během 2-3 hod několikrát přeložíme mokrýma rukama. Jestli máme doma dostatečně teplo, tak po 3 hod můžeme stočit těsto do ošatky, tu zabalíme do igelitu a dáme kynout do lednice. Pokračujeme druhý den po asi 20 hod, kdy vyklopíme chléb z ošatky na pečicí papír, nařízneme žiletkou a vložíme na pečicím papíru do rozpáleného litinového hrnce, přiklopíme poklici a dáme do rozpálené trouby na 250 st na 20 min, pak sundáme poklici, snížíme teplotu na 190 st a pečeme ještě 25 min. Hrnec s poklici nahříváme v troubě.
Je to chléb s dlouhou fermentaci, hlavně pro pracující, kdy si odpoledne zadělám na chléb a peču až druhý den, když přijdu s práce. Samozřejmě je možno lednici vynechat, zadělat ráno a nechat kynout v teple a péct ještě tentýž den.
