Ingredience
Pšeničný kvásek LM den předem nakrmený dáme v uvedeném množství do mísy od robota a přidáme špaldovou Pernerku hladkou + vodu a mísíme asi 10 minut, špaldová mouka je dost savá, můžeme přidat pár lžic vody, ale těsto musí být tuhé. Necháme čtvrt hodiny odpočinout a přidáme sůl + změklé máslo a znovu mísíme asi 10 minut na nelmenší rychlost. Zase necháme čtvrt hodiny odpočinout a těsto vysypeme na pomoučený vál a stočíme do koule, přikryjeme utěrkou a necháme zase čtvrt hodiny odpočívat aby měl lepek dost času se uvolnit. Pak z koule rukou vyválíme válec, tvar bochníku, který opatrně přeneseme na pečícím papíře na plech, přikryjeme utěrkou a necháme v teple kynout dvě hodiny, pak plech s bochníkem dáme na půl hodiny do chledna ( ven nebo do lednice) a zapneme si troubu aby se nám dostatečně vyhřála, vložíme do ní plech který mume rozehřát. Ztuhlý bochník před pečením potřeme mlékem nebo vajíčkem aby byl lesklý a nařežeme žiletkou 5 - 7 podélných hlubokých řezů a opatrně bochník přetáhneme na rozpálený plech i s tím pečícím papírem a pečeme s parou asi 10 minut na 230 stupňů a potom 20 minut na 210 stupňů už bez páry. Po upečení dáme chléb vychladnout na mřížku. Těsto na tento chleba je dost tuhé, ale po upečení máme krásně křehoučký bílý chleba, podobný sendvičovému. Doba přípravy mi zabrala asi 50 minut, ale s kynutím, mísením a pečením byla doba přípravy chleba asi 5 hodin.
Přidat komentář