pšenično-žitný kváskový z mouky PERNERKA

žitný kvásek (cca 60 g) + vlažná voda (cca 75 ml) + žitná mouka (cca 75 g)
>>> počkat až cca zdvojnásobí objem

přidat vlažnou vodu (cca 75 ml) + žitnou mouku (cca 75 g)
>>> počkat až cca zdvojnásobí objem

odebrat cca 60 g kvásku na příště

přidat vlažnou vodu (cca 150 ml) + žitnou mouku (cca 50 g) + pšeničnou hladkou (cca 100 g)
přidat sůl a kmín

vše promíchat, a postupně přidávat hladkou mouku až do nelepivé konzistence
>>> nechat vykynout, alespoň 1,5 násobek objemu

upéct v el. troubě
>>> 10 min. na max (220 - 250 st.), poté 20 min. na cca 180 st.