Selský bochník

Všechny suroviny níže smícháme dohromady v míse, kterou přikryjete potr. folii a necháte 8-10h stát na kuch. lince.

Rozkvas:
30 g žitného kvásku
150 g vody
150 g žitné celozrnné mouky Pernerka

Dále přidáme
150 g vody
200 g pšeničné celozrnné mouky Pernerka
120 g hladké mouky 00
70 g strouhaných vařených brambor
2 lžičky soli
2-3 lžičky drceného kmínu

Těsto je malinko tužší než jsem zvyklá u jiných typu chleba, ale delším stáním při kynutí díky bramborám těsto zřídne.
Asi po 2-2,5 hodinách vykynuté těsto na moukou posypané desce propracujeme a uděláme bochník, který přendáme do ošatky.
Po 2h přendáme chleba do vyhřáté trouby na 250st a pečeme 20minut, poté stáhneme teplotu na 190st a peceme dalších 30minut