Žitný celozrnný kváskový chléb

Postup:
Smísíme 227 g celozrnné žitné mouky Pernerka, 272 g odstáté vody a 23 g žitného kvásku. Směs zakryjeme a necháme alespoň 12 hodin stát při teplotě cca 21°C.
Jakmile bude rozkvas připravený, přidáme do směsi 500 g celozrnné žitné mouky Pernerka, 20 g soli, 40 g loupaných slunečnicových semínek a nakonec 400 g odstáté vody.
Těsto důkladně prohněteme a převedeme do olejem vymazané formy na žitný chléb.
Nakonec na povrch těsta nasypeme 10 g slunečnicových semínek a přikryjeme fólií.
Takto ve formě necháme kynout cca 2 - 3 hodiny.
Jakmile těsto zvětší objem přibližně o polovinu, je připravené k pečení.
Pečeme v troubě na 250 °C prvních 15 minut a následně teplotu snížíme na 180 °C a pečeme dalších 45 minut.
V kamenné peci pečeme při 210 -220 °C 45 minut.
Na toto množství těsta je třeba forma o objemu 1,5 L.