Svíčková na smetaně 2
Ivana
Doba přípravy
195 minut
Obtížnost
     

Svíčková na smetaně 2

Recept pro ty, kteří chtějí uvařit svíčkovou z čerstvé zeleniny.
Average: 5 (10 votes)

Ingredience

1 kg zadního hovězího masa (květová špička, svíčková)
8 dkg špeku
sůl a pepř podle chuti
1 celer (40 dkg)
3 mrkve (40 dkg)
2 petržele (15 dkg)
2 cibule (30 dkg)
15 dkg másla
3 lžíce octa
1 lžíce cukru krupice
6 kuliček pepře
6 kuliček nového koření
3 bobkové listy
1/2 lžičky tymiánu
1 citron - šťáva
1/4 l vody pro začátek
cca ½ l hovězího vývaru
4 dl smetany ke šlehání
popřípadě trochu mléka
cca 1 lžíce mouky
podle potřeby ještě ocet, sůl, cukr nebo citr. šťávu
Reklama

Postup přípravy

Maso prošpikujeme, osolíme a lehce opepříme. Zeleninu nakrájíme na menší kousky přidáme koření, cukr, ocet, šťávu z citronu a rozehřáté máslo. Já jsem dala jenom tři lžíce a druhý den jsem dodávala, takže hned dejte 15 dkg.
Maso obložíme zeleninovou směsí a necháme do druhého dne rozležet.
Druhý den přilijeme vodu a dusíme v troubě pod poklicí doměkka v předehřáté troubě napřed asi na 220 st. a jakmile se maso začne dusit, teplotu snížíme asi na 180 – 190 st. Počítejte s tím, že se maso může měknout klidně dvě a půl hodiny.
Měkké maso vyndáme, zeleninu propasírujeme nebo rozmixujeme, rozředíme hovězím vývarem, přidáme smetanu a podle potřeby třeba i trochu mléka.
Zahustíme moukou, provaříme a sundáme ze sporáku. Asi po pěti minutách dochutíme solí, octem a popřípadě i cukrem.

Příprava 45 minut
Dušení až 2,5 hodiny

Počet porcí
6

Uvařili jste tento recept? Pochlubte se nám i našim návštěvníkům :-)

Nahrání fotografie či přidání komentáře je možné po registraci.

Podobné recepty

Reklama
Nepřihlášený (neověřeno)
4. 3. 2012 15:46:37

Jedním slovem famózní. Můj syn měl včera oslavu 3.narozenin, využila jsem Vašich stránek(jako téměř každý den) a udělala jsem tuto naprosto výtečnou svíčkovou.. Přiznám se, že jsem toto jídlo dělala ve svých 27letech po prvé a zvládla jsem to pod "Vaším vedením" na jedničku. Myslím, že všem spadla brada!!! Moc vám za tyto stránky děkuji!! Myslím si, že kvůli Vám mám šťastnější manželství :o) Moc Vám fandím a přeji Vám hodně zdraví a spoustu spokojených návštěvníků Vašich stránek!!
Olina

Nepřihlášený (neověřeno)
4. 3. 2012 11:45:49

Zkuste zcela vynechat ocet. Pokud budete nakládat, tedy nacháte v chladničce odležet, pak maso nesolte, nakrájejte na kostky mrkev, celer a petržel, maso vložte do zeleniny a přelijte 3 lžícemi másla a nechejte v chladu rozležet, pokud to vůbec budete dělat, ale máte-li dobré maso z mladšího kusu, je to zbytečné. Pravá svíčková na svíčkovou na smetaně je luxus a navíc zcela zbytečný. U poměru zeleniny doporučuji snížit dávku celeru, omáčka by byla příliš celerová. Při vlastní přípravě i bez předchozího odležení. Očištěnou zeleninu nakrájenou kostky zvolna a opatrně osmahněte na rozpuštěné slanině (slanina dodá omáčce chuť i vůni!), celeru dejte opravdu méně než mrkve, míchejte, aby se zelenina osmahla stejnoměrně, a jakmile začne zelenina vonět, pak teprve přidejte cibuli (jinak by se rychleji osmahla než ostatní zelenina), opatrně ještě společně osmahněte (míchejte, míchejte), ale pozor na cibuli, aby se ani trochu nepřipálila (pamatujte, že ještě budete se zeleninou tepelně pracovat!), vložte prošpikované maso a opečte ho ze všech stran, aby se zatáhlo, vyjměte a ještě dokončete zeleninu; pouze ji poprašte pískovým cukrem, necelá lžíce, krátce za stálého míchání osmahněte, ale jen tak, aby se cukr nespálil a pouze napomohl k barvě, zastříkněte citronovou šťávou (1 polévková lžíce), promíchejte, vložte připravené opečené maso, osolte, podlijte vývarem a přidejte koření (celý pepř, nové koření, bobkový list, tyminán zatím nikoli). Pokud budete omáčku pasírovat (já pasíruji zpravidla na zvěřinu na smetaně, omáčka je pak hrubší a spíše "pasuje" ke zvěřině) vložte koření volně, pokud budete mixovat, pak nové koření a pepř dejte do košíčku nebo zabalte do gázy, abyste ho snadněji před mixováním odstranili. Bobkový list vyjmete snadno, zato pepř a nové koření, a při mixování by zůstaly jeho minikousky, což v omáčce není dobré. V troubě pak pod poklicí udusíte maso doměkka. Nezapomeňte podlévat a vývarem. Měkké maso vyjmete, uložíte do tepla, omáčku rozmixujete nebo propasírujete, mouku není nutno přidávat, zelenina totiž omáčku zahustí sama, a teprve nyní dochuťte tymiánem (stačí dvě špetky rozemnuté mezi prsty, aby tymiánová chuť nebyla výrazná, protože by měla dotvářet jemný podtón, a tymián dávejte až v této fáci přípravy, aby omáčka nenahořkla! - nu a poté vmícháte dobrou hustou zakysanou smetanu, metličkou dobře rozmícháte a krátce povaříte, ale opatrně, aby se omáčka nesrazila. Dochutíte solí. Příliš hustou omáčku naředíte sladkou smetanou, naopak řídkou omáčku zahustěte jemně nastrouhaným perníkem na vaření... Mouku nedávejte! Té si užijete dost v hospodské svíčkové, kde k zahuštění sloužívá mouka rozkvedlaná v mléce. A už vůbec nedávejte jíšku, jak nedávno v jednom TV pořadu předváděla jistá kuchařinka :-) a mluvila dokonce o "bešamelu". Inu, i v kuchyni lze troupit hlouposti - anebo spíše hlavně v kuchyni? Směs Halali sice šetří čas, ale omáčka není vůbec dobrá, je z ní cítit octový nálev a zelenina je nevýrazná (v hospodě tuto směs používají, protože čerstvá zelenina je pro ně dražší). A rovněž mražená směs nemá výraznou chuť jakou potřebujeme a získáme při přípravě z čerstvě zeleniny. Zkuste to a ať Vám chutná. Pavel Martin

Nepřihlášený (neověřeno)
20. 2. 2012 12:02:36

Dobrý den, velice děkuji, svíčkovou dneska vyzkouším, věřím, že moje rodina bude spokojená. :-) Jste parádní kuchařka, Vaše rodina musí být spokojená! Recepty s Videem je parádní věc. Zasloužíte si metál ZLATÉ VAŘEČKY. Mockrát Vám děkuju. Mgr.Ing Josef Martinka

ivana.m
13. 2. 2012 17:15:52

Tuhle jsem vyzvídala na dětech jaká jim víc chutnala jestli s čerstvou zeleninou nebo s halali a oni prohlásily že je to stejné, takže s tou mraženou zeleninou a s halali je to spíš kvůli úspoře času :-) Jsem ráda že se povedla :-) Ivana M

Nela (neověřeno)
13. 2. 2012 10:38:42

Ivanko, svíčkovou jsem dělala o víkendu a byla výborná. Už budu dělat jen podle tohoto receptu a bez halali. :-) Dusila jsem v troubě opravdu 2,5 hodiny, ale maso bylo tak akorát.

Nepřihlášený (neověřeno)
12. 2. 2012 12:15:16

Děkuji za recept a video k němu bála jsem se ji dělat kvůli její vyhlášené složitosti a nic na tom není DĚKUJI je VÝBORNÁ Eliška
PS chválím ten nápad s videorecepty ne každý recept v kuchařkách je dobře vysvětlen

Martinka (neověřeno)
10. 2. 2012 22:46:43

Ahoj Ivanko, moc Tě zdravím a jsem moc ráda, že se na těchto stránkách nic nezměnilo. Každý den začínám v práci tím, že si prohlédnu tyto stránky a zjistím co je tady nového. Dneska mám i trošku více času, tak bych Tě chtěla opět pochválit za to jak pomáháš hlavně mladým kuchařkám v začátcích. Ale i spousta zkušených se podle Tvých receptů může poučit. Svíčkovou máme celá rodina moc rádi a byť jí dělám také spíš s opečenou čerstvou zeleninou a karamelem ,tak tento způsob je skvělý, jednoduchý a určitě dobrý. Měj se moc krásně a dík za recepty.

ivana.m
9. 2. 2012 22:10:00

Markétko, vývar přidávám abych jí měla víc :-) Tak pak musím zase zahustit.No podle toho pro kolik je omáčka strávníků, tak někdy stačí zahustit jenom zeleninou a někdy ne. To si musí každý vychytat. Ivana M

Markéta (neověřeno)
9. 2. 2012 16:33:27

Dobrý den, svíčková je moje nejoblíbenější jídlo, ale ještě jsem ji nikdy nevařila. Určitě ji vyzkouším podle Vašeho receptu. Jen mi přišlo zvláštní, když jste při dokončování dolévala omáčku vývarem, protože byla moc hustá a na závěr zahušťovala moukou, protože byla moc řídká :D Podle mě stačí na zahuštění zamotná zelenina a smetana

Sabina Mast (neověřeno)
9. 2. 2012 12:55:53

Moc dekuji za vsechny vase recepty.Ziji v Nemecu uz od mlada,kdy jsem neumela varit.Za vse, co umim z ceske kuchyne ,vdecim Vam!Svickova nam vsem chutna jak z cerstve,tak i zmrazene zeleniny.Sabina

Sabina Mast (neověřeno)
9. 2. 2012 12:50:59

Moc dekuji za vsechny vase recepty!!!!Ziji v Nemecku uz od mlada,kdy jsem jeste neumela varit.Za vse co z ceske kuchyne umim varit vdecim Vam! Sabina

Maruška (neověřeno)
8. 2. 2012 14:05:08

JEŠTĚ JEDNA VYCHYTÁVKA,já dávám koření do kovového vajíčka na čaj a pak je prostě jenom vyjmu.Dostane se koupit i nerezový košíček na koření.Vkládá se s kořením do polévek a omáček.
Místo octu nakonec přidám zakysanou smetanu do už hotové omáčky.

Maruška (neověřeno)
8. 2. 2012 13:55:52

s tou slaninou to dělám taky tak,hranolky slaniny nechám ztuhnou v mrazáku a pak špikuju.Dávám i tu zkaramelizovanou osmahnutou zeleninu.
Dělám vždy z čerstvé zeleniny.

Nepřihlášený (neověřeno)
7. 2. 2012 08:32:25

dělám jak děvčata nechám zatáhnout maso, pak jej vytáhnu, osmažím zeleninu,dám ji v hrnci na stranu, nechám zkaramelizovat cukr a přidám bob.list, nové koření, šťávu z citrónu a plnotučnou hořčici. To by jste děvčata nevěřily co to udělá za fantastickou chuť.
Vaření zdar Marie.

amber (neověřeno)
6. 2. 2012 12:59:48

z čerstvé zeleniny jsem dělala za těch 15 let asi jen 2x. Já ji nakládám tak 1-2 dny předem do láku, který se skládá z nakrájené zeleniny, octa, soli a koření (to vše povařím) a po zchladnutí vložím prošpikované maso. Cukr nedávám vůbec.

petrulinka (neověřeno)
6. 2. 2012 03:11:52

Ivanko, vypadá skvěle. Jinak já dělám taky, jak píšou tady děvčata tak, že si zeleninu osmažím a maso taky nechám zatáhnout z obou stran. Ale maso nešpikuju, protože nám to nechutná. Vlastně žádné maso nešpikuju, protože to doma nikdo nechce. No alespoň mám o jednu práci míň u vaření.

ivana.m
5. 2. 2012 17:07:00

Děvčata chtěla jsem ukázat, že svíci nedělám jenom ze zmražené zeleniny a halali, ale umím i z čerstvé zeleniny :-) :-) Každý ať si vybere ne ? :-) :-) :-) Ivana M
A fakt si ráda přečtu, jak jí vaříte vy a i různé vychytávky :-)

Věra (neověřeno)
5. 2. 2012 16:22:17

Já orestuji zeleninu do zlatova a pak na ní dám cukr a nechám zkaramelizovat citron dávám oloupaný a nakrájený na plátky nemusím sladit ani kyselit Věra

Jarka (neověřeno)
5. 2. 2012 16:21:54

Také souhlasím s iris, zeleninu osmahnut s troškou cukru-zkaramelizuje, potom maso osmahnout z obou stran, aby se zatáhlo, také dávám do trouby, když je takhle krásně hustá omáčka tou zeleninou, nedávám již žádnou mouku.Jinak dělám vše jako Ivanka.

Ivanko, krásná svíčková.Myslím, že z čerstvé zeleninky je nejlepší.
Lze zeleninu předem osmahnout, kvůli chuti a i barvě, výborné je sladit zkaramelizovaným cukrem.Svíčková má tolik variant přípravy...Vlastně ji dělám pokaždé trošku jinak.
Jedna vychytávka na prošpikování.....slaninu z jedné strany seřízneme do špičky a dáme na talířek na chvilku do mrazáku, krásně se pak do masa zasouvá. Tady je každým rokem v jedné hospodě soutěž o nej svíčkovou, byla jsem tam 2x ze zvědavosti, ale neuměla bych rozhodnout,která je nej.. všechny byly vynikající.

Přidat komentář

Omezené HTML

  • Povolené HTML značky: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.