Vepřové maso ve vlastní šťávě zavařené +video
Vepřové maso ve vlastní šťávě zavařené
Ingredience:
1 kg hodně libového bůčku s kůží nebo bůček napůl s pleckem
1,9 dkg rychlosoli nebo-li pragandy !! POZOR to jsou necelá 2 dkg!!
Maso nakrájíme na kousky velké asi 1,5 x 1,5 cm, přimícháme sůl, kterou si PŘESNĚ navážíme !!!
Dobře propracujeme rukou a naplníme do skleniček. Otřeme okraj, dobře zavřeme a dáme vařit do vody (úplně potopené).
První den vaříme od doby varu 2 hodiny. Do druhého dne necháme skleničky v hrnci.
Druhý den vaříme maso od doby varu jednu hodinu. Po mírném zchladnutí vody skleničky vyndáme a dáme je do sklepa, nebo do spíže.
Právě když to nebudete dělat jenom z libového masa, tak se vytvoří takový dobrý rosol.
Maso je dobré s chlebem, můžeme z něho připravovat rizoto, směs na těstoviny, nebo si ho dát k bramborám.
Ze čtyř kil masa je asi 7 zavařovacích sklenic o obsahu 720 ml. HLAVNĚ nezapomeňte dát správný poměr soli k masu.
Uvařili jste tento recept? Pochlubte se nám i našim návštěvníkům :-)
Nahrání fotografie či přidání komentáře je možné po registraci.
Kategorie receptů:
Komentáře
som zaciatocnik
nikdy som este niC nezavarila, ale Vas recept ma presvedcil-Moja otazka: TREBA DAVAT STUDENU ALEBO HORUCU VODU DO NADOBY NA ZACIATKU? a potom po 2 hodinach treba vybrat tie flase s mäsom alebo nechat vychladnut tak v tej nadobe kde sa varilo tie 2 hodiny a na 2, den esteraz tu hodinu ich vyvarat-- a zase treba nechat tie flase s mäsom vychladnout v tej nadobe alebo treba ich vybrat a pod zabaenou dekou ich nechat vychladnout:: VELMI PEKNE vAM DAJ´KUJEM UZ VOPRED-- KUPILA SOM KRASEN MÄSO NA TRHU-- CHCEM BYT ISTA; ZE NEUROBIM CHYBU NIEKDE:
Dobrý večer, tak sklenice
Dobrý večer, tak sklenice dávám do studené vody, ale hlavně ať máte na dne hrnce nějakou podložku. Po těch dvou hodinách vypnu a sklenice nechám ve vodě. Druhý den zahřeji a po hodince vaření sklenice vyndám. Ať se daří. Ivana Malatincová
Moje ingredience
Zdravím,kuchařinky
Tento recept dělám průběžně,aby nedošlo.Dávám 16g/Kg- pragandy, masa dávám díl bůčku i s kůží a plecko celkem 5,2 Kg masa =9 sklenic a můj tuning je,že přidávám ještě 2 lžičky pepře a 2 lžičky mletého kmínu na 5,2Kg a sklenice potom dolívám rozpuštěnou želatinou,aby tam byl nějaký rosol.
A podle mě to nemá chybu.Miluji s hous.knedlíkem a okurkovým salátem s kefírem. Pěkně polít knedlíčky
rozpuštěnou šťávičkou s masíčkem.Rizoto je z toho také super. Hlavně je to rychlovka a jíte.
Dotaz
Tento recept se mi velice líbí a rozhodně jej vyzkouším. Chtěla jsem se zeptat, máte někdo zkušenosti zda lze takto připravt i hovězí ve vlastní šťávě (z kližky, krku...)
Moc děkuji a přeji všem krásný den
Yveta
Hovězí
Ahoj, mám to v plánu určitě ano,Ale ještě jsem ho nezkoušel.
vepřové ve vlastní šťávě
Zavařuji tak již několik let, neboť průmyslové konzervy je jedna velká hrůza. Koupím půlkila plecka, půl kila bůčku, půl kila krkovice. Rozkrájím na kostky cca 2x2 cm. Vše promíchám a trochu osolím. Soli nedávám moc, dosolit se to dá až při použití. Dám do sklenic, které naplním cca 2 cm pod okraj a přidám ještě lžíci vody a kousek kůže z bůčku. Potom zavařuji jeden den 2 hodiny a druhý den opět 2 hodiny. Po zavaření a zchladnutí se druhý den se podívám, zda všechna víčka jsou prohnuta dovnitř. Nedávám žádný kmín, žádný česnek a podobné dochucovadla. Sklenice používám od majolky, nebo tatarské omáčky. Žádné dlouhé ceremonie s nimi nevyvádím. Ještě se mi nestalo, že by některá nechytla a maso se zkazilo. A jestli mají víčka gumičku červenou nebo bílou je mi taky fuk. Ale výsledek je velice chutné vepřové ve vlastní šťávě.
...
Dobře jsem se pobavila při čtení některých komentářů (viz Schuge při odpovědi Patrikovi o chemii).
Já nevím co pořád někdo řeší jak je to správně, přece kolik lidí, tolik názorů, a každý si to přece může upravit podle svého, já třeba pragandu nedávám, používám jen sůl a vůbec mi nevadí, že nemám masíčko červené, převařené vody přidávám do poloviny sklenice a na dno dávám vepř. kůži, kousek bobkového listu a pár kuliček nového koření, kmín bych nedala, protože jsem jednou s kmínem zavařovala a dostalo to nahořklou chuť.
Ivanko, obdivuji vaši svatou trpělivost s některými návštěvníky těchto stránek, tedy s jejich komentáři, někdy jsou jejich autoři na ránu, ale takových "prudičů" je bohužel všude plno. Tak hodně síly pro nás ostatní.
vepřové ve vlastní šťávě
Vepřové ve vlastní šťávě je velmi chutné, dělala jsem dle receptu. Jen doporučuji dát méně pragandy, pro ty, co méně solí. Zavařuji tímto způsobem i např. hovězí guláš, masovou směs na špagety a jiné. Na dovolenou se pak hodí a velmi dobře chutná.
zavařování plecka s bůčkem
Dobrý den, koupil jsem 1,1 kg plecka a 0,7 kg bůčku bez kosti s kůží. Přidal jsem 35 gr rychlosili a lžíci kmínu a dokaždé sklenice jsem dal 1 lžíci vody. Zavařoval jsem ve sklenicích od majonézy Helman´s obsah 420 ml. Sklenice jsem vypařil v hrnci s trochou vody dnem vzhůru i s víčky asi 3 minuty.
Pěkně to drží, dnes ještě jednou převařín 1 hodinu po jistotu.
Díky za bezva recept.
Zdenku zdravím, s tím kmínem
Zdenku zdravím, s tím kmínem to také zkusím
A není zač. Ivana M
Pragandu je třeba dát aby to
Pragandu je třeba dát aby to maso nešedlo. Já to dávám praganda 1/2 + 1/2 soli. Ano, je třeba solit méně, Já solím 1 kg / 1,60 g soli. Važte prosím přesně a přidávám trošku kmínu, stroužek česneku a 5 kuliček pepře. Kdo chce, může i feferonku - je to o chuti.
To tu nikdo neumýte vařit bez
To tu nikdo neumýte vařit bez chemie?!
Člověče, nemontujte se do
Člověče, nemontujte se do chemie, to je na Vás dost složité. Pro začátek si zopakujte Pravidla českého pravopisu.
Jirka Š.
Vepřové maso ve vlalstní šťávě
Paní Ivanko !
Chci se zeptat jak docílit toho, aby maso bylo ždy potopené ve své štávě. Dělám to njiž několik let, je to vynikající, ale vždy mě maso kouká cca 2 cm nad tukovou hranu.. Maso dávám dle Vašeho receptu a to i občas přidám kus tučného, aby bylo dost štívičky.
Vepřové maso ve vlastní šťávě.
Moje babička vždycky zavařovala snad půlku prasete, když zabíjeli. Žádné uzení, všechno maso, které se nezpracovalo při zabíjačce šlo do sklenic. Babička maso naporcovala na větší kousky, aby šli prostrčit hrdlem sklenice, narovnala ho na hluboký pekáč, posolila a pokmínovala, podlila vodou a dala jakoby péct. Jenže to neupekla úplně doměkka. Když maso chytilo správnou barvu pečeného masa, naplnila jím sklenice a zalila šťávou, která při pečení vznikla. No a potom to až do příští zabíjačky používala na nedělní obědy. Skleničku po přinesení ze sklepa dala na chvíli do trouby ohřát, pak ji otevřela, slila šťávu, ze které dělala vynikající polévky a maso dala na pekáč a dopekla, aby mělo kůrčičku. Nic lepšího jsem od té doby nejedl. Podávalo se to většinou s kysaným zelím, v létě spíše s hlávkovým salátem a vařeným bramborem. Knedlíky jen občas, ty se u nás moc nedělaly, většinou jen pro návštěvy, nebo sváteční obědy. Dobrou chuť, už slintám.
Pane Jaromíre, slintám taky.
Pane Jaromíre, slintám taky. Zatím zavařuji jenom syrové maso, ale tohle určitě vyzkouším. A také to zavařovala první den dvě a druhý den hodinku ? Ivana M
Dobrý večer, já myslím že by
Dobrý večer, já myslím že by se toho docílilo, kdyby bylo maso víc tučnější. Ale to nevadí, že je kousek venku. My máme radši méně tučné a tak mě vždy kousky masa koukají
Ivana M
Pokud chcete,aby bylo dost
Pokud chcete,aby bylo dost šťávičky, tak k tomu stačí přidat trochu pitné vody. Tím vyřešíte i to "ponoření". Tučné není moc zdravé, a hlavně- tuk je lehčí, jak svalovina a proto maso "plave". Rozhodně není nutné přidávat do konzerv tučné maso a nebo kůže. Hezký den.
Zdravím Ivanko, maso pro
Zdravím Ivanko, maso pro velkou uspesnost delam opetovne, protoze prvni varku rodinka snedla jako malinu. Doma solime trosku mene, takze jsem dala na 1kg masa 10g morske soli. Dala jsem pul napul plecko a bucek a maso nema chybu. Je to fakt velka dobrutka a dekuju, ze jste me to naucila.-)Siska
Sisko také Vás zdravím já
Sisko také Vás zdravím
já jsem dobrala minulý týden poslední masíčko a tak se chystám na zavařování a dám také možná o 1 gram méně. Ivana M
Vepřovky
Stihla jsem letos ještě zavařit pro rodinku vepřovky.
Maso
Ivanko, dnes jsem zavařila maso, voda byla při zavařování u obou sklenic 1 cm nad víčkama. Teď chladnou, ale v jedné je maso ponořené, v druhé maso "vykukuje" asi 1,5 cm nad tukem. Je to na závadu?
Moc zdraví Jana.
Jani, moc Vás zdravím Já
Jani, moc Vás zdravím
Já jsem dneska dokončila také druhé vaření. To vůbec nevadí že není ponořené. To se stane, když zavařujete víc libové, které nepustí tolik té šťávy. Trochu ten neponořený vršek změní barvu, ale opravdu to ani po otevření nedávejte pryč 
Ivana M
Víčka
Jen moje zkušenosti a nikomu to necpu. Já osobně jsem spokojen se šroubovacími víčky a to i použitými. Dle mého je naprosto nutná čitota. Vymyji řádně sklenice i ta použitá šroubovací víčka. Samořejmě nepožiji ta víčka, která mají mechanické vady. Potom oboje proleji vařící vodou. Po nandání do sklenic opět okraje omyji papírovou utěrkou - vodou s trochou octu a další utěrkou utřu do sucha. Poté víčka zašroubuji a zavařuji.
ještě jen k těm poznámkám, že mají být víčka s červenou gumou, protože ta bílá prý není dělaná na mastné věci, ale třeba jen na zeleninu - okurky apod.
Pokud si u nás v masně koupím zavařené maso, má čroubovací víčko s bílou gumou. Pokud si koupím zavařené utopence od Kosteleckých uzenin, mají šroubovací víčko s bílou gumou. Pokud si koupíte majolku od Helmans, tak je opět ta mastná majolka ve sklenici se šroubovacím víčkem s bílou gumičkou.
Takže názor si udělejte sami.
Jiří, já můžu jedině
Dobrý den, Ivanko, Můžu se
Dobrý den, Ivanko,
Můžu se zeptat na zavařování již uvařeného masa?
Chystám se, že připravím Rillettes, což vydrží v chladu cca. 14 dní. Já bych chtěla, aby to vydrželo třeba půl roku, a tak to chci zavařit. Jedná se již o tepelně zpracované maso - vaří se a následně peče cca. 8 hodin. Pak se dá do sklenic, zalije sádlem... Nemáte tip, jak to zavařit? Jak dlouho, na kolik stupňů, mám mít sklenice ponořené???
Děkuji Blanka
Dobrý den, účelem zavařování
Dobrý den, účelem zavařování je sterilizace potravin,tedy jejich ochrana před mikroby. Takže zavaření se provádí prakticky shodně,at se jedná o zeleninu,maso,nebo ovoce.
Sklenice nikdy neponořujte!! A zavařování se provádí při co nejvyšší teplotě,minimálně hodinu,nejlépe dvě. Sklenice či konzerva musí "chytit" a nesmí víčko při poklepu vydávat dutý zvuk,musí "zvonit".
Dobrý den, děkuji mnohokrát
Dobrý den,
děkuji mnohokrát za radu.
Běžně zavařuji domácí marmelády, kečupy... Dělám to v troubě, kdy si dám sklenice na plech tak, aby byly cca. do poloviny ponořené v teplé vodě. Nastavím troubu na 85 °C - horkovzduch a nechám je tam cca. 45 - 60 minut. Díky horkovzduchu je tam stejná teplota. Nikdy nebyl problém a to zavařuji do sklenic od fi. Weck, které mají skleněná víčka.
Bude tato teplota stačit i u masa? Tentokrát budu dávat maso do sklenic s kovovými víčky. Děkuji moc. Blanka Hanušová
Dobrý den paní Blanko, tak
Dobrý den paní Blanko, tak tohle opravdu nevím, ale já doufám že se někdo ozve
Kdo s tím má zkušenost. Ivana M
Netěsnící víčka
Dobrý den,
prosím o radu - dělal jsem maso podle receptu. Použil jsem sklenice od sterilovaného zelí z obchodu se šroubovacími víčky. Ráno jsem vyndával sklenice z hrnce a voda uvnitř byla mastná, zkusil jsem naklonit sklenice a přes víčka prosakuje šťáva - tedy víčka asi netěsní.
Co s tím teď udělat ?
Jinak v průběhu vaření mne překvapilo, že 2 sklenice plavou a 2 sedí na dně - byly ale všechny stejné i naplněny byly stejně, no ale nakonec stejně tečou všechny 4.
Za radu předem děkuji, Petr
Už jsem to tu psal- použité
Už jsem to tu psal- použité šroubovací sklenice, a hlavně použitá šroubovací víčka je chyba. Lepší je použít klasické omnia s víčky na zatlačení a hlavně použít nová víčka. Poťukáním víčka se po zavaření pozná,jestli sklenice "chytla". Dutý hluboký zvuk znamená že nechytla,vysoký tón znamená,že chytla. Je to jednoduché...
Dobrý den pane Petře, co na
Dobrý den pane Petře, co na to říct a jakou Vám dát radu, toť otázka, když mě pustila za ta léta co to zavářím jenom jedna sklenička.
Já bych řekla, že když plavou, tak jsou lehké, málo naplněné, ale když píšete že se to stalo u dvou, to je divné.
Já tedy používám sklenice které jsou třeba od okurek a asi jsem měla štěstí, že byly těsné.
Jinak prostě z těch dvou co netěsní musíte něco uvařit.
Dobré je zesklovatět cibulku, na to masíčko a k tomu brambory, nebo děti z tohohle masa dělám směs na těstoviny a také ho dávám do rizota.
Ivana M
Děkuji za odpověď, zkoušel
Děkuji za odpověď, zkoušel jsem to otočit ještě asi 3hodiny po vytažení z hrnce a už nic neprosakuje, že by se to zátalo jak se slenice ochladily ? Ještě to dám vařit na tu 1 hodinu a uvidíme. Jenom se chci zeptat jak dlouho musí být mezi prvním vařením 2 hodiny a druhým hodinovým ?
No já to určitě nechávám
No já to určitě nechávám úplně vychladnout a pak vařím znova a to už hodně let. Odpoledne třeba zavařím a druhý den ráno vařím tu hodinku. Ivana M
Kdysi jsem taky zavářela ale
Kdysi jsem taky zavářela ale dnes se to nevyplatí dá se koupit v regionálních prodejnách za dobrou cenu a je velice chutné musíte mít na to nové sklenice ty použité jsou k ničemu a pořádně utáhnout Věra
Nesmysl. Domácí je domácí. To
Nesmysl. Domácí je domácí. To se s kupovaným nedá srovnat. A použíté sklenice nejsou problém. Víčko je třeba nové a nepoužívat šroubovací,ale tlačné.
jakýpak nesmysl koupím si to
jakýpak nesmysl koupím si to rovnou ze zabijačky vyjde mě to levněji neř kupovat spoustu kil masa vím co do toho dávají Věra
a pak honem zavařit...
Protože zavařené masíčko je prostě super.
...
Ještě dodatek - maso krájím na větší kousky, mám třeba jen tři až čtyři ve sklenici a zbytek vyplním menšími, raději si jej pak nakrájím až zavařené podle potřeby, než mít ve sklenici drť.
Zavařování zmrazeného masa
Můžu doporučit, rozmrazené maso osolím jako kdybych jej pekla nebo dusila (používám pouze obyčejnou sůl), na dno každé sklenice dám kousek bobkového listu, pár kuliček pepře a nového koření, čtvereček vepřové kůže a maso, které do poloviny zaliji chladnou převařenou vodou (spolu s kůží vytvoří rosol. sos) a dál už stejně jako Ivanka.
Víčka - dávám raději s červenou gumičkou, bílá se nehodí na mastné věci, takhle to vždycky doporučoval výrobce.
Obyčejná sůl je OK
Také používám jen obyčejnou sůl, zlí jazykové tvrdí, že mase zešedne, ale nezešedne, jen není tak nepřirozeně růžové jako s tou hnusnou dusitanovou solí (Pragandou)
Dobrý den, paní Ivanko,mám
Dobrý den, paní Ivanko,mám dotaz ohledně víček twist na šroubovací sklenice při zavařování masa. Při nákupu jsem si všimla, že na etiketě je napsáno, že nejsou vhodná na zavařování masa. Vy na videu tato víčka používáte, tak nevím, jestli máte nějaká speciální, nebo jestli můžu bez obav použít ta, co jsem koupila. Děkuji moc za odpověd.
Je to pravda. Lepší jsou
Je to pravda. Lepší jsou víčka,co se tlačí přes "hlavu" ,než ta šroubovací a na maso je lepší dát víčka nová.
Ono je rozdíl to zavařit a za týden sníst,nebo zavařit a pak skladovat. My skladujem zavařené maso i dva roky,takže je potřeba mít opravdu kvalitní sklenicea kvalitní víčka a to ty šroubovací nejsou.
Dobrý večer paní Stanko, já
Dobrý večer paní Stanko, já tohle neřeším a stále zavařuji i do skleniček od majolky. Dříve se prodávaly víčka s červenou gumičkou, které prý byly na zavařování masa, ale teď nevím. Prostě takhle to zavařuji už asi 25 let. Přeji hezký večer. Ivana M
Zmrazené maso
Dobrý den,
chtě bych se zeptat, jestli máte někdo zkušenosti se zavařováním zmrazeného masa (samozřejmě po rozmrazení). Mám kupu masa v mrazáku a chtěl bych si udělat tuhle pochoutku, kterou jsem měl naposledy jako kluk. Nevím ale, jaký vliv může mít zmrazení na výslednou chuť nebo konzistenci. Děkuji moc za radu. Roman
Romane,
pokud by vadil můj názor, ne zkušenost, klidně tuto odpověď přeskočte, určitě ještě někdo napíše.

jsme snědli s manželem už po vychladnutí. 

Mám zmraženou krkovičku bez kosti, kterou jsme měli za dobrou cenu v akci a čerstvou jsem ji dala do mrazáku vcelku i okořeněné plátky.
Takže když ji po rozmrazení ugrilujeme, dám péct nebo ji budu dusit, klidně bych rozmrazené maso použila na tento recept.
Vliv na chuť a konzistenci by to podle mě mít nemělo,
určitě maso nemáte v mrazáku 5 let.
Jinak takto zavařené maso je vynikající, jednu sklínku (obsah)
Mějte pěknou sobotu.
Dvojí konzervování??
Tak abych rozmrazovala maso z mrazáku za účelem zavařování do sklenic, tak to mě opravdu nikdy nenapadlo:-DDD
Méně soli?
Dobrý den,
sama moc nesolím, tak by mě zajímalo, jestli mužů dát míň soli, než píšete v receptu?
Nezmění se tím vlastnosti zakonzervovaneho masa? Mám obavy, aby vydrželo stejně i s menším množstvím soli (par dní na teple na dovolené).
Díky moc za radu.
Zdraví Monika
Dobrý den, já také málo solím
Dobrý den, já také málo solím a klidně bych dala tak o tři gramy méně. Předpokládám, že tam nedáte polovinu, tak o nějaký ten gram méně soli nebude na škodu. Hlavně to ale opravdu vařte jak je naspáno a úspěch je zaručen. Ivana M
Dotaz
Dobrý den. V první řadě bych chtěl poděkovat za spoustu krásných a chutných receptů. Chtěl bych se zeptat zda je možné při přípravě tohoto vepřového masa, také použít k ochucení trochu čerstvě namletého pepře nebo pálivé papriky. Další dotaz se týká trvanlivosti tohoto výrobku, jak dlouho mi maso vydrží takto zavařené. Za odpovědi předem děkuji Míra.
Stránky
Přidat komentář