Vepřové maso ve vlastní šťávě zavařené +video

Dobře jsem se pobavila při čtení některých komentářů (viz Schuge při odpovědi Patrikovi o chemii).
Já nevím co pořád někdo řeší jak je to správně, přece kolik lidí, tolik názorů, a každý si to přece může upravit podle svého, já třeba pragandu nedávám, používám jen sůl a vůbec mi nevadí, že nemám masíčko červené, převařené vody přidávám do poloviny sklenice a na dno dávám vepř. kůži, kousek bobkového listu a pár kuliček nového koření, kmín bych nedala, protože jsem jednou s kmínem zavařovala a dostalo to nahořklou chuť.
Ivanko, obdivuji vaši svatou trpělivost s některými návštěvníky těchto stránek, tedy s jejich komentáři, někdy jsou jejich autoři na ránu, ale takových "prudičů" je bohužel všude plno. Tak hodně síly pro nás ostatní.

Vepřové ve vlastní šťávě je velmi chutné, dělala jsem dle receptu. Jen doporučuji dát méně pragandy, pro ty, co méně solí. Zavařuji tímto způsobem i např. hovězí guláš, masovou směs na špagety a jiné. Na dovolenou se pak hodí a velmi dobře chutná.

To tu nikdo neumýte vařit bez chemie?!

Paní Ivanko !
Chci se zeptat jak docílit toho, aby maso bylo ždy potopené ve své štávě. Dělám to njiž několik let, je to vynikající, ale vždy mě maso kouká cca 2 cm nad tukovou hranu.. Maso dávám dle Vašeho receptu a to i občas přidám kus tučného, aby bylo dost štívičky.

Ivanko, dnes jsem zavařila maso, voda byla při zavařování u obou sklenic 1 cm nad víčkama. Teď chladnou, ale v jedné je maso ponořené, v druhé maso "vykukuje" asi 1,5 cm nad tukem. Je to na závadu?
Moc zdraví Jana.

Jen moje zkušenosti a nikomu to necpu. Já osobně jsem spokojen se šroubovacími víčky a to i použitými. Dle mého je naprosto nutná čitota. Vymyji řádně sklenice i ta použitá šroubovací víčka. Samořejmě nepožiji ta víčka, která mají mechanické vady. Potom oboje proleji vařící vodou. Po nandání do sklenic opět okraje omyji papírovou utěrkou - vodou s trochou octu a další utěrkou utřu do sucha. Poté víčka zašroubuji a zavařuji.
ještě jen k těm poznámkám, že mají být víčka s červenou gumou, protože ta bílá prý není dělaná na mastné věci, ale třeba jen na zeleninu - okurky apod.
Pokud si u nás v masně koupím zavařené maso, má čroubovací víčko s bílou gumou. Pokud si koupím zavařené utopence od Kosteleckých uzenin, mají šroubovací víčko s bílou gumou. Pokud si koupíte majolku od Helmans, tak je opět ta mastná majolka ve sklenici se šroubovacím víčkem s bílou gumičkou.

Takže názor si udělejte sami.

Dobrý den, Ivanko,
Můžu se zeptat na zavařování již uvařeného masa?
Chystám se, že připravím Rillettes, což vydrží v chladu cca. 14 dní. Já bych chtěla, aby to vydrželo třeba půl roku, a tak to chci zavařit. Jedná se již o tepelně zpracované maso - vaří se a následně peče cca. 8 hodin. Pak se dá do sklenic, zalije sádlem... Nemáte tip, jak to zavařit? Jak dlouho, na kolik stupňů, mám mít sklenice ponořené???
Děkuji Blanka

Dobrý den,
prosím o radu - dělal jsem maso podle receptu. Použil jsem sklenice od sterilovaného zelí z obchodu se šroubovacími víčky. Ráno jsem vyndával sklenice z hrnce a voda uvnitř byla mastná, zkusil jsem naklonit sklenice a přes víčka prosakuje šťáva - tedy víčka asi netěsní.
Co s tím teď udělat ?
Jinak v průběhu vaření mne překvapilo, že 2 sklenice plavou a 2 sedí na dně - byly ale všechny stejné i naplněny byly stejně, no ale nakonec stejně tečou všechny 4.
Za radu předem děkuji, Petr

Ještě dodatek - maso krájím na větší kousky, mám třeba jen tři až čtyři ve sklenici a zbytek vyplním menšími, raději si jej pak nakrájím až zavařené podle potřeby, než mít ve sklenici drť.

Můžu doporučit, rozmrazené maso osolím jako kdybych jej pekla nebo dusila (používám pouze obyčejnou sůl), na dno každé sklenice dám kousek bobkového listu, pár kuliček pepře a nového koření, čtvereček vepřové kůže a maso, které do poloviny zaliji chladnou převařenou vodou (spolu s kůží vytvoří rosol. sos) a dál už stejně jako Ivanka.
Víčka - dávám raději s červenou gumičkou, bílá se nehodí na mastné věci, takhle to vždycky doporučoval výrobce.

Dobrý den, paní Ivanko,mám dotaz ohledně víček twist na šroubovací sklenice při zavařování masa. Při nákupu jsem si všimla, že na etiketě je napsáno, že nejsou vhodná na zavařování masa. Vy na videu tato víčka používáte, tak nevím, jestli máte nějaká speciální, nebo jestli můžu bez obav použít ta, co jsem koupila. Děkuji moc za odpověd.

Dobrý den,
chtě bych se zeptat, jestli máte někdo zkušenosti se zavařováním zmrazeného masa (samozřejmě po rozmrazení). Mám kupu masa v mrazáku a chtěl bych si udělat tuhle pochoutku, kterou jsem měl naposledy jako kluk. Nevím ale, jaký vliv může mít zmrazení na výslednou chuť nebo konzistenci. Děkuji moc za radu. Roman

Dobrý den,
sama moc nesolím, tak by mě zajímalo, jestli mužů dát míň soli, než píšete v receptu?
Nezmění se tím vlastnosti zakonzervovaneho masa? Mám obavy, aby vydrželo stejně i s menším množstvím soli (par dní na teple na dovolené).
Díky moc za radu.
Zdraví Monika

Dobrý den. V první řadě bych chtěl poděkovat za spoustu krásných a chutných receptů. Chtěl bych se zeptat zda je možné při přípravě tohoto vepřového masa, také použít k ochucení trochu čerstvě namletého pepře nebo pálivé papriky. Další dotaz se týká trvanlivosti tohoto výrobku, jak dlouho mi maso vydrží takto zavařené. Za odpovědi předem děkuji Míra.

máte někdo zkušenost s tím, dát sklenice na plech, do plechu vodu a takto to sterilovat v troubě místo hrnce z vodou?? má to nějaké nevýhody?? trouba mi totiž připadá jednoduší, čistší a i se do ní více vejde..díky za info..

apropo- zkusta zavařit takto i uzené maso! To je teprve pochoutka!
Akorát poradím- pokud budete zavařovat uzené,uďte je jen krátce. Cca 1-2 hod. max.!
Do sklenice dejte trochu vody.