Medovník
Ivana
Doba přípravy
100 minut
Obtížnost

Medovník

Medovník
Average: 4.6 (58 votes)

Ingredience

těsto na placky:
45 dkg hladké mouky
18 dkg moučkového cukru
18 dkg másla
1 vejce
1,5 lžičky jedlé sody
6 zarovnaných lžic medu
4 lžíce smetany
1 lžička kakaa (kvůli obarvení těsta, ale nemusí být)
Krém:
7 dkg umletých vlašských ořechů
20 dkg másla
1 sladké zahuštěné kondenzované mléko 397 g
sirup:
2,5 lžíce cukru krystal
1,5 dl převařené vody
50 ml rumu (jestli-že kvůli dětem budete dávat rumové aroma, nezapomeňte dát víc vody)
Reklama

Postup přípravy

  1. těsto na placky:
  2. Nad párou v misce šleháme (cca 5 min) máslo, cukr, vejce, med a smetanu. Budeme mít krém, který nebude hustý. Do mísy si vysypeme mouku, smícháme s jedlou sodou a přidáme teplý krém. Vypracujeme těsto, které můžeme na pět kousků (cca 19 dkg) rozdělit hned, nebo si ho odvažovat před válením placek. Těsto není tuhé. Přikryjeme ho a necháme asi pět minut odpočinout. Oproti minulému receptu jsem zjistila, že ho nemusíme dávat do lednice, protože těsto tuhne a pak nejde vyválet.
  3. Těsto mějte stále zabalené, oschlo by.  Na pečícím papíře si vyválíme placku cca 2-3 mm silnou a vykrojíme kolo o průměru 22 cm.Těsto si můžeme podsypávat a kdyby se vám zdálo hodně řidké, stačí ho nechat trochu déle odpočívat. Zbytky těsta si upečeme nakonec a použijeme na posyp. Vykrojené kolo si přeneseme i s papírem na plech a upečeme v předehřáté troubě na 180 st. cca 4 min. Upečené si necháme vystydnout na papíře. Bude se nám s ním potom dobře manipulovat. Takto upečeme všechny placky.
  4. Připravíme si krém:
  5. Zahuštěné mléko, (plechovku vaříme den předem buďto 2 hodiny ponořenou ve vodě, nebo 1.hodinu v papiňáku a vznikne zkaramelizované mléko. Vyskytly se hlasy, že stačí v papiňáku 30 minut, já to zkusila a trochu to zkaramelizovalo a protože hodně zkaramelizované je chuťově lepší tak já to prostě vařím hodinu. NEOTEVÍRÁME TEPLÉ !!!! Plechovka by vystříkla). POZOR, POZOR, už je k dostání salko karamel a já jsem s ním moc spokojená.
  6. Vše utřeme dohromady , ale nenechávejte to moc ztuhnout, protože potom se krém špatně roztírá a stahuje hodně vršek těsta. Sice to nevadí, ale s méně ztuhlým krémem se pracuje lépe.
  7. A JDEME NA TO
  8. Spodní placku potřeme sirupem jenom zvrchu (na každou natíranou plochu vypotřebuji cca 20 ml sirupu), natřeme krém (před natíráním si krém rozdělíme na čtyři stejné díly a jeden menší, kterým nakonec potřeme celý medovník) a než přiložíme další placku, tak jí potřeme sirupem zespodu a po přiložení i zvrchu. Takhle dáme na sebe PĚT placek. Krém při natírání stahuje místy vršek z těsta, ale vůbec nevadí!!! Stáhnuté kousky rozetřete  i s krémem. Sirup vypotřebujeme téměř všechen. Pamatujte na to, že když to budete mít málo namazané sirupem, bude to tužší. Krémem lehce namažeme taky vršek a strany. Rozsekáme 3 dkg vlašských ořechů a 5 dkg z upečené placky (zbytek si snězte) a tím posypeme strany a vršek medovníku. Takhle připravený medovník už můžeme jíst za 24 hodin, ale samozřejmě ho můžete nechat uležet déle.
  9. Příprava, pečení a dokončení jde v pohodě zvládnout za cca 85 minut. Samozřejmě nepočítám vaření karamelu.
  10. Můžete ho udělat z dvojité dávky:
  11. vyválíte na pečícím papíře 6 plátů o velikosti 35×22 cm a z odkrojených kousků upečeme malý plát, kterým posypete hotový medovník.

Fotografie čtenářů

Uvařili jste tento recept? Pochlubte se nám i našim návštěvníkům :-)

Nahrání fotografie či přidání komentáře je možné po registraci.

Podobné recepty

Reklama

Dobrý den Petře, já si zrovna dneska chci vařit mléko na medovník, tak jdu do toho a napíšu.Všude každý píše ten čas, tak jsem se neodvážila to nedodržet. Nechám to tedy dvacet minut v papiňáku. Zatím zdravím. Ivana M

Peter (neověřeno)
21. 12. 2008 03:57:14

...vratim sa este k vareniu kondenzovaneho mlieka v papinaku. Mam skusenosti s varenim pod tlakom, pretoze varenie u nas v domacnosti sa deje vylucne v tlakovom hrnci. Trochu ma prekvapil cas varenia. V papinaku 75 minut varit nie je velmi ucelove. Ten cas je zbytocne dlhy. Zo skusenosti viem, ze ak sa nieco vari bezne v hrnci 120 minut(2 hodiny), tak v papinaku na to staci 10 az 15 minut. Vyskusal som varit v papinaku 4 konzervy. Do hrnca som dal vody tolko aby voda siahala do polovice vysky konzerv.Konzervy zbavite nalepiek. Zacal som varit na elektrickom sporaku - stupen maximum. Hned ako sa hrniec dostal pod tlak (zacina to jemnym sicanim )som znizil zo stupna max na stredny stupen a nechal som to varit 20 minut. Bezne je aj tych 20 minut pre mna vela. Ale nemal som skusenosti s varenim v konzerve, tak pre istotu som tomu dal tych 20 minut. Po dvadsiatich minutach som varic vypol a nechal to v paraku vychladit (dojst) samovolne. Ked konzervy uplne vychladli otvoril som ich a ...o leeee... Vysledok nad ocakavanie vyborny. Obsah konzervy je uplne tuhy na taku mieru, ze lyzicka v tejto mase sa ani nepohne. Co sa tyka bezpecnosti tlakoveho varenia v konzervach - mozte byt bez obav. Nic sa nestane ani Vam ani hrncu. Pozor ale na vyrobcov konzerv. Presvedcte sa, ze vnutro konzervy nie je potiahnute foliou, co v tejto modernej dobe zacina byt modou. Kupujte iba vami osvedcenu znacku kondenzovaneho mlieka, s ktorou ste si isty, ze konzerva je aj z vnutra cisto plechova. Skodlive latky z vnutra konzervy, ktora je potiahnuta foliou, pocas tlakoveho varenia prechadzaju do vnutorneho obsahu konzervy. To naozaj nase telo nepotrebuje.

Peter (neověřeno)
20. 12. 2008 14:44:57

Mila pani Ivanka,

dakujem za skoru odpoved a uz aj idem piect.

Prajem hezke a prijemne stravene vianocne sviatky celej vasej rodine!

Peter

Dobrý den pane Petře, tak mám konzervu před sebou a má 397gramů. Tuhle dcera podotkla, že by to šly z toho těsta dělat perníčky, ale mě to připadá že by se tam mělo dát ještě trochu perníkového koření. A protože to těsto se špatně přendavá a proto ho válím na pečícím papíru, tak by se to muselo vykrájet na tom papíru a odebrat ty zbylé části. Jinak Vám přeji hezké svátky a ať se daří. Zdraví Ivana M

Peter (neověřeno)
20. 12. 2008 06:47:22

Dobry den,
Mila pani Ivanka,
recept na medovnik som zatial neskusal, ale uz Vam dopredu zan dakujem. My sme vzdialeny od nasej domoviny a tu v Texase nemame klasicke medovnicky ani pernicky. Preto skusam rozne recepty na medovnikove resp. pernikove cesto, ktore pouzivam na vykrajovane zdobene medovnicky. Doteraz som ten pravy recept nenasiel. Vzdy mi medovnicky behom niekolkych dni stvrdli. Neviem ci to nahodou neni sposobene aj vysokou vlhkostou tu na juhu Texasu. Chcem sa Vas spytat, ci medovnikove cesto podla Vasho receptu je vhodne na vykrajovanie. Taktiez ma zaujima aka je hmotnost konzervy s kondenzovanym mliekom, ktore pouzivate do plnky. Zohnal som u nas konzervu 396 gramovu (14 oz.)no v porovnani s tou , ktoru pouzivate Vy sa mi zda mala. Dakujem za odpoved a uz sa tesim ako si na Vianoce budeme pochutnavat na pravom medovnicku.

… a este jeden tip na usetrenie casu a energie…v tlakovom hrnci som uvaril 4 male konzervy kondenzovaneho mlieka (vaha jednej konzervy je 396g). Ked som to po uvareni ochutnal, tak je to presne to co u nas (v USA) dostat v obchodoch pod nazvom Dulce de leche uz hotove. Ma to rovnaku konzistenciu,farbu aj chut. Na linke, ktoru uvadzam nizsie sa mozte docitat, ze Dulce de leche je vlastne produkt z kondenzovaneho mlieka a cukru ziskany varenim. Presne to co potrebujeme do plnky. Ak by bol zaujem, tak to mozem doviezt do Ciech resp. na Slovensko.

http://sk.wikipedia.org/wiki/Dulce_de_leche

S pozdravom
Peter.

Epa (neověřeno)
19. 12. 2008 20:13:45

Dobrý den ,
takže poprvé jsem to kon. mléko málo "uvařil" a krém nebyl tak tuhý ,ale dalose to sníst.Oproti tomu napodruhé jsem pro změnu zapoměldát do těsta MED a kupodivu se odalo taky sníst i když medovník bez MEDu neí medovník :o))) Tak mi prosím držte palce až se na vánoce pustím do třetího. Díky Pavel

Káťa (neověřeno)
11. 12. 2008 10:05:21

Dobrý den chtěla jsem se zeptat jestli to kondenzované mléko musí chladnout tak dlouho a jestli by nestačilo ho nechat tak 5hodin.Předem děkuji za odpověď.

Dobrý den Petro, oni ma konzervě píší, po otevření urychleně spotřebujte a nic víc. Já ten medovník měla deset dní v lednici a bylo to dobrý. Když dělám košíčky a taky tu náplň přidělávám tímhle mlékem tak je taky tak mám jenom deset dní v lednici a vždycky jim vyndám. Dýl to nemám vyzkoušené. Ivana M

Petra (neověřeno)
10. 12. 2008 08:40:57

Dobrý den, měla bych dotaz ohledně náplně do medovníku. Zajímalo by mě jak dlouho vydrží. Chtěla bych touto náplní naplnit ořechy a zvažuji, zda už s plněním začít nebo ne. Mám strach, aby se náplň do Vánoc nezkazila. Děkuji za Vaši odpověď. Petra

Dobrý večer Irenko, já je mám klidně týden hotové a déle jsem to nezkoušela, ale je to jako perníčky, tak snad to musí vydržet. Já si je klidně dávám i do mrazáku a to je super. A příště to bude lepší. taky přeji hezké svátky. Ivana M

Irena (neověřeno)
9. 12. 2008 15:19:49

Zdravím,moooc dobrý recept opravdu. Všem moc chutnal,ikdyž napoprvé měl chyby. Upekla jsem si pláty dopředu,a chtěla bych vědět jak je uchovat a jak dlouho je můžu mít schované. Hezké svátky všem přeje Irena

medovnik (neověřeno)
8. 12. 2008 14:22:09

Dobrý den tak jsem skusil medovník nepovedli se mi placky udělat stejný tak jsem si myslel že se to bude rozpadat a dneska jsem to ukrojil a nic všechno dží a je to jako kdyby byl kupovaný.Až budu dělat podruhý tak už mi to pude líp a bude i vzhledově lepší.děkuju moc za recept.

Dáša (neověřeno)
6. 12. 2008 20:45:49

Dobrý večer,recept úplně úžasný a zvládnutelný.Mám trošku jiný recept,ale postup od vás se mi hodil.Jedním dechem byl medovník přímo sežrán a dokonce jsem musela péct druhý den další,aby mohly ochutnat i kolegyně,protože z mého básnění si prý neochutnají.Zítra se chystám na Vaše trdelníčky,a moc děkuji za preciznost a vypracování Vašich receptů,jsou bezva.Dáša

SimonQa (neověřeno)
6. 12. 2008 20:09:30

Dobrý den, včera jsem pekla medovník, protože dnes mám 15-té narozeniny a řekla jsem si, že ho vyzkouším. Musím říct, že ikdyž jsem dostala nádherné dárky, já obdarovala rodinu mnohem více. Medovník všichni milujeme, ale takový luxus, abychom si ho každý týden koupily, to prostě nejde. Musím říct, že mi dokonce chutnal mnohem více než ten kupovaný. Mnohokrát vám děkuji. Jste úžasná.

Jarek (neověřeno)
6. 12. 2008 07:56:55

dobrý den chtěl bych se zeptat proč se nesmí na těsto místo másla použít třeba hera děkuju za odpověd .

Ladie (neověřeno)
3. 12. 2008 17:31:41

Adriano, přímo ve videu Ivana říká, že si vaří Salka dopředu. Já mám taky uvařené jedno navíc. Mám ho normálně ve spíži.

Martina (neověřeno)
3. 12. 2008 17:29:48

Dobrý den. Díky Vašemu videu jsem se i já odhodlala medovník zkusit a chtěla bych Vám mnohokrát poděkovat, video opravdu moc pomohlo, vše šlo hladce. Jako "zlepšovák" (pokud už to tu nikdo neuváděl) bych poradila, aby se krém na placky nanášel lžičkou a dělaly se kopečky, jde to pak snáz roztírat. Recept opravdu výborný, děkuji za něj a ostatním přeji také mnoho úspěchů při pečení :-)
Martina

Katka (neověřeno)
1. 12. 2008 21:26:21

Dobrý den,dnes jsem našla Vaší stránku s receptama.Zaujalo mě,tam takových věcí určitě udělám medovník a když se blíží ty vánoce,tak taky ňáký to cukrovíčko.Ale nejvíc mě zaujalo,že je u toho i video jak se to dělá.Myslím si,že to člověk nemuže zkazit,když to vidí na tom videu.Je to super nápad.Jak pro laiky,tak pro běžné kuchařky.Když budu chtít něco vařit,péct,tak jedině z vaší stránky.Zatím je Vaše stránka ohledně receptu,ta NEJ NEJ lepší....Katka

martina (neověřeno)
1. 12. 2008 10:44:49

Dobrý den Ivano,
pekla jsem ho podle Vás a musím říct, že byl výborný!! U takto složitého receptu jsem velmi ocenila Vaše video. Přeji Vám vše nejlepší a pokračujte s recepty, jak dlouho to pujde, vše co tu máte je báječné! Právě se chystám píct cukroví z Vašich odkazů. Pěkný den Martina

Ahojky Martino, to těsto co odpočívá v lednici trochu ztuhne a proto ho opravdu nenechávám dýl než půl hodinky.Já to zkoušela a stačí klidně čtvrt hodinka. Dělám ho velmi často tak to zase budu předělávat s novými poznatky.Nic se nestane když při přípravě medovníku dáte třeba o 2 lžíce víc smetany. Tu klidně můžete vmíchat až při smíchávání našlehané hmoty s moukou. Já tam toho medu dávám opravdu hodně, hodně vrchovaté lžície a těsto nenechávám ztuhnout a mám ho v lednici nahoře aby si jenom odpočinulo. Marti to vychytáte přeji dobrou chuť. Ivana M

Martina (neověřeno)
25. 11. 2008 16:17:48

Dobry den pani Ivano. Moc Vam dekuji za recept a hlavne video k nemu, jelikoz bez nej bych to asi nezvladla.
Vcera jsem podle Vas vyrobila svuj prvni medovnik (muj prvni dort vubec) a po dnesni ochutnavce mam dojem, ze nedopadl vubec spatne.

Chtela bych se Vas zeptat na testo. Moje bylo docela jako vosk- to myslim nejlepe vystihuje realitu- po vyjmuti z lednice. Nebylo vubec jednoduche vyvalet placku, trhalo se...takze mi to dalo dost prace nez ta placka vypadala aspon trochu k svetu. Vase testo na videu bylo krasne vlacne...kde jsem udelala chybu? Medu jsem dala opravdu dost.

Chystam se muj medovnik prinest jako darek na Thanksgiving rodine meho pritele. Diky Vam jsem si jista, ze ohromim!!

Dobré jitro Petro, já když ho dělala poprvé, tak to byl taky výbuch. Nebudu do toho počítat to vaření mlíka. To si uvařím třeba tři a mám je v zásobě. I ten krém si třeba udělám den dopředu a placky mám hotové klidně tři dny. Ale když to takhle nemám připravené a šlehám ještě ten krém a peču placky, tak určitě tu hodinu a půl až dvě. Někdy to zkusím stopnout, ale nezapomeňte, že já už jsem jich udělala asi dvacet. Tak se mějte a příště budete mít určitě lepší čas. Zdraví Ivana M

petraH. (neověřeno)
21. 11. 2008 00:59:29

dobry den,
musim opravdu uznat, ze jste genialni kucharka. Stale z Vasi stranky zkousim nove a nove recepty a vsechny jsou vynikajici.
Na medovnik jsem mela moc receptu,ale zadny se zdaleka nevyrovnal tomu Vasemu(chutna to stejne jako medova marlenka). Jak dlouho cca Vam trva priprava celeho medovniku se vsim vsudy? Me trvala asi 4 hodiny a cela kuchyn byla jako po vybuchu, ale opravdu to za tu namahu stalo.
Vcera jsem ho upekla a dnes zustal uz jen kousek a to jsme na to jen dva.

Ahijky Lenko, teď jde o to čemu říkáte nízký. Já jsem ho tedy nikdy neměřila, ale odhaduji to tak kolem šesti cm. Já myslím že jste určitě chybu neudělala a prostě jestli ho chcete mít vysoký jako prodávají tak to chce dát dávku a půl všeho. zdraví Ivana M

Lenka (neověřeno)
20. 11. 2008 18:34:28

Dobrý den Ivanko,
dělala jsem podle videa medovník.Na chuť výborný, ale měla jsem ho hrozně nízký..nevím kde soudruzi udělali chybu..snad se příště zadaří.Ale jinak super..díky Lenka

Hanka (neověřeno)
16. 11. 2008 00:34:55

Všechny Vás zdravím, je dobré si vyměňovat nápady. Píšete zde o javorovém sirupu. Já mám taky jeden tip. Dříve se v místech kde se pěstovala řepa vaříval řepný syrob. Ještě moje maminka ho vařívala, když jsme sehnali někdě nějakou cukrovou řepu. Používali jsme ho na bramborové placky a táta ho měl rád na tzv. peciválky, které jedl v poledne na vánoce.Byly to takové buchty, které se polévaly horkým mlékem, zalévali se právě tím syrobem. Prý se to psávalo s tvrdým y, tak doufám, že mě někdo nenapadne za špatný pravopis. Nějakou dobu jsme pak neměli možnost sehnat řepu. Pak nám někdo přivezl podobný výrobek z Německa Prodává se to tam pod názvem Goldsaft, Zuckerru"bensirup.Už jsem si ho od té doby přivezla několikrát. Chutná to podobně, jako ten doma dělaný ze řepy. Má to konsistenci medu a je to hodně tmavé.Zkoušela jsem nahradit při pečení medovníku část cukru právě tím sirupem a těsto mělo tmavší barvu a lepší chuť. Už jsem dlouho medovník nepekla, ale asi tak jednu třetinu cukru jsem nahradila. Takže zkuste, třeba vám to taky bude chutnat.

Jarek (neověřeno)
9. 11. 2008 06:47:19

chtěl bych vám poradi dobré domácí salko , je levnější než kupovat a vařit dvě hodiny , : na dva díly mléka - jeden díl cukru krupice a nebo kristal )- dáte do většího kastrolku mléko ( ohřejte ho v mikrovlnce - rychleji potom vaří ) přidejte cukr , rozmíchejte a vařte a od doby varu sledujte zabarvení - vaření může trvat třeba hodinu i víc - podle množství mléka . je ale levnější než kupované a vařené salko , má lepší chut a barvu , vlastně jde o to abyste z cukrem zahuštěného mléka vypařili co nejvíce vody .

Ahojky Andíku, já jsem tenhle medovník piplala a teprve na čtvrtý pokus jsem se ustálila a jsem ráda moc ráda že chutná o jiným.

Dobrý večer Gábino, já si taky říkám o tom internetu, škoda že to nebylo dřív. Teprve na stará kolena se můžu takhle realizovat. Tak ať se povede a přeji hezkou oslavu.

Zdraví vás obě Ivana M

Gábina (neověřeno)
6. 11. 2008 21:51:18

Dobrý večer, Ivano,
nejprve musím říct chvála internetu! Kam jsme jen chodili před deseti lety na dobré rady?! Já jsem se minulý týden rozhodla udělat tiramisu, tak jsem si sedla k počítači a narazila na vaše recepty - no to je něco úžasného, jak to máte vymakané. Tiramisu dopadlo dobře, takže dnes surfuju po medovníkách a tak jsem zase u vás a o víkendu se do toho pustím. Dcera má osmé narozeniny a už mi došla inspirace s dorty typu kytička, drak, loď, brouček....chce to změnu a tou bude medovník, protože je u nás oblíbený - mňam. Mám sice recept, ale je tam krém vařený z mléka a mouky - no, není to špatné, ale pak jsem slyšela o tom kondenz. mléku a říkám si to bude ono. Ale nevěděla jsem, jak na to. Teď už díky vám nemám pochyby. Díky a ať vám vaše nadšení vydrží!
Vaše nová mlsná obdivovatelka Gábina.

Andík (neověřeno)
6. 11. 2008 16:34:44

tento medovník je perfektní,dnes jsem ho dělala po druhé.Škoda,že jsem dřív netrefila na tyto stranky,protože jsem 2x zkoušela medovník a stále to nebylo ono.
Celá rodinka je nadšená.
čekám na další receptíky.pa

Ladie (neověřeno)
31. 10. 2008 18:57:01

Ivanko, tak jsme neodolali a nakrojili ho po obědě ke kávě. Je dobrý, ale na můj vkus dost sladký, takže příště dám míň cukru. Ale jinak máš jedničku s hvězdičkou!! :-)

Ladie (neověřeno)
31. 10. 2008 13:23:39

Včera jsem se poprvé pustila do medovníku, tak jsem zvědavá, jaký bude. Uvidíme zítra - snídaně medovník a kávička... Už se těším :-)

Přidat komentář

Omezené HTML

  • Povolené HTML značky: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Řádky a odstavce se zalomí automaticky.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.