Rakvičky +video

Rakvičky už peču víc jak 20 let a můžu říct, že se střídavým úspěchem. Ale dnes byly famózní a chci se podělit se svými postřehy, jestli pomůžou:
- formičky jsem vymazala 100% tukem, ale byl rozpuštěný je tak napůl, takže konzistence byla kašovitá, ne tekutá
- troubu jsem rozehřála na 80ˇC, stále jsem se chodila dívat do trouby, jestli se už něco děje. Dělo se, ale rakvičky se zvedly jen málo. Po 1/4 hodině jsem teplotu zvedla na cca 90´C a cca za další 1/4 hodiny jsem zvedla teplotu skoro na 100ˇC. Ale 100ˇC to úplně nebylo. Na tuto teplotu jsem rakvičky pekla cca hodinu a bylo hotovo. Kdybych začala péct hned na 100ˇC, cukr v těstu by částečně zkaramelizoval a potom můžete formičky vymazávat jak chcete, stejně rakvičky nevyklopíte, protože se rakvičky vpodstatě přilepí.
Záleží na tom, jak komu peče trouba, ale postup je opačný. Napřed rozehřát troubu na trochu méně a potom třeba až po půl hodině teplotu trochu zvednout. Já jsem zvedla teplotu nadvakrát.
Dno rakviček není tenké, protože rakvičky rychle nevyběhnou a nejsou přilepené. Na jeden žloutek počítám 42 - 45g cukru (podle velikosti vajec), musí se přidat jedno celé vejce i s bílkem, aby se těsto lépe vyšlehalo. Na 4 žloutky a jedno celé vejce dávám vrchovatou malou lžičku hrubé mouky a cca 1/4 malé lžičky amonia. Bílek počítám jako žloutek.
Ať se vám rakvičky podaří a už nikdy jinak

Dobrý den, dělala jsem 2 krát Vaše rakvičky na 100stupňů a pekla 2 hodiny a měla jsem je syrové. Nevím kse se stala chyba. Zkoušela jsem jednou sodu a jednou cukrářské droždí a nevyšlo to až po třech hodinách.
Dškuji a pěkný den Hana

Dělám rakvičky taky už hodně dlouho - a recept je ze staré Sandtnerky - je bez amoniaku a bez mouky, zato s vanilkou. Mám ráda jejich chuť, ale na vánoční cukroví mám ráda menší tvary, takže roky jsme vymazávali pracny a košíčky, ale pár let zpátky jsem to zkusila do papírových košíčků a je to paráda, žádné vymazávání, dno žloutkového košíčku není sice tak hladké a je malinko tmavší, ale chuťově perfektní. A krásně to vypadá vedle ostatního cukroví. Peču ve staré PB sporáku a za ta léta to mám už vychytané. No a jelikož mi zbývá spousta bílků, nejen když dělám rakvičky, ale i z dalšího vánočního cukroví, tak téměř denně dělám pusinky - buď jen bílkové, nebo přidám strouhané ořechy nebo kokos, před čtvrt hodinou jsem vyndavala 2 plechy "čistých" - před vánoci jich mám vždy obrovskou krabici a jdou neuvěřitelně na odbyt. Tak přeju všem příjemné pečení..

Já dělám rakvičky už 30 let. Vždycky jsem formičky vymazávala 100% tukem Omega. Asi je "vylepšené", protože rakvičky najednou nejdou vyklápět. Kamarádka mi poradila, že odjakživa vymazávala sádlem. Zkusila jsem to a rakvičky se krásně vyklopily

moc prosim o radu,recept je fajn,chutnaji bajecne,ale nejdou vyklopit ,vymazavam rozpustenym maslem a maslovackou dukladne a nic

Huraaa moje uplne prvni rakvicky. Postupovala jsem presne podle receptu a drzela si palce, ze trouba bude pect na ty spravny stupne. (musela jsem prevest C na F) Dekuju za tip a pouzila jsem taky Wondru. Uzasnej recept moc a moc dekuju

Veronika
Texas

nepovedly se mi jak to ze se vam povedly dekuji

Dobrý den, rakvičky miluji a šíleně toužím po tom se je naučit. Dělám vše podle vás a vždy mi kráně vyskočí, jsou duté perfektní, mají perfektní barvu a jdou skvěle vyklopit... ovšem jejich stěny jsou moc tenké - stačí si do nich kousnout a celé se rozlámou (zhruba tak 1mm) Nevíte čím by to mohlo být ?

Dobrý den, nevíte čím to je,že se mi některé rakvičky při pečení propadli?Díky Petra

Dobrý den paní Ivanko, dnes jsem zkoušela ty vaše rakvičky. Na chut´ jsou dobré, ale nešli vyklopit, ikdyž jsem je dobře vymyzala. Ty vaše rakvičky měli uprostřed díru ty mé ne. A jak píšete že na 80°C je pečete 25 minut já jsem je neměla vůbec hotové, pekla jsem je asi hodinu. Nevíte čím by to mohla být?

Dnes jsem upekla rakvičky a jsem moc spokojená z receptem.Povedlo se a tak doufám,že budou chutnat.Díky za recept a přeji krásné Vánoce.Olga.

Vyborne,po tretim pokusu konecne blede, chrupave a dute.Stale jest bojuji s tvarem. Asi 50% toho co je na plechu ma pokrouceny a nerovny povrch jako rozboureny Pacificky ocean. Pecu je v Kalifornii , misto polohrube mouky pouzivam Wondru, ktera je k dostani v USA a v Kanade. Poradte mi co zkusit, any bylo viko rake rovne .

Preju krasne Vanoce
Olina, California

Dobrý den,
včera jsem tyto rakvičky poprvé zkoušela podle vašeho popisu a nevyběhly mi. Chci se zeptat jestli nevíte, čím to může být?? Pekla jsem je od začátku na 80 st. hodinu, těsto bylo dobré, bohužel vnitřek nebyl dutý.
Děkuji za odpověď.

Dobry den,mam takovi maly problem,jsem v Nemecku, tak nevim jestli to souvisi i s tim, ze jsem mimo CR,ale nezobrezuje se mi tady na strance nikde moznost, jak prehrat video k receptum,muzete mi prosim poradit,a podat nejakou instrukci,dekuji moc moc, Camila

dobry den z Australie. Kedze sa tuna nedaju kupit nase zakusky tak vsetko peciem a bez problemobv. Okrem rakviciek. robim ich presne podla receptu a nikdy mi nenarastu, zhoria alebo su lepkave aj po hodine v trube. Skusam kazdy den uz asi 8 dni. Peciem na 80, 100, 120, s fenom, bez fenu, v predohriatej trube. Proste nie. skutocne neviem kde robim chybu. Vyzera to ako by sa to z vrchu zasusilo a neskor ako sopka vybuchlo a roztieklo. Viete poradit?

Dobry den dnes jsem si trufla na rakvicky,vse dopadlo perfekne jeste jednou moc dekuju.Pozdrav z chicaga

Dobry den. Omlouvam se, ale asi se mi nepodarilo dobre odeslat muj prispevek, kdyz ho tady nevidim. Proto ho pisi znovu.
Dekuji za recept na rakvicky. Hned jsem se do toho pustila. Jenze najednou nemile prekvapeni.Recept jsem delala presne podle vaseho receptu. Rakvicky jsem pekla 45 minut na 80 st.C. Po 45 minutach jsem zjistila ze je rakvicka uvnitr nedopecena, proto jsem peceni prodlouzila U hodne kusu se mi jakoby v polovine nebo ctvrtine delky prelomila a jedna cast rakvicky jakoby se hodne zvedla a druha jakoby zustala dolu. Proste zustal velky schodek. Jsem z toho dost nestastna, poradte mi co myslite, ze jsem udelala spatne???Pekla jsem je na horkovzduch. Mohlo to byt tim??? Dekuji
Vsem vam preji hezky vecer a vydarene peceni

Ja milujem rakvičky ale nemôžem nikde u nás zohnať formičky na rakvičky ale už som našla recept od pani Daniely na rakvičky bez formičiek rada by som ich skúsila ale u nás nemôžem zohnať ani amónium poradí niekto kde sa dá kúpiť. Pani Ivana vynikajúce stránky , klobúk dolu, všetko krásne spravené a aj keď roky varím tak som sa veľa priučila a preto by som sa chcela touto cestou Vám poďakovať za vynikajúcu prácu ktorú na týchto stránkach odvádzate na úkor Vášho času. Prajem Vám do ďalšej práce veľa úspechov, vďačných amatérskych kuchárov, chuti ďalej pokračovať, dobrých nápadov a spokojnosti ešte raz ďakujem