Vejce jsou surovinou, kterou konzumujeme velmi...
Segedínský guláš +video
Segedínský guláš
Ingredience:
0,5 kg libového bůčku bez kosti
1 větší cibule
0,5 kg kysaného zelí
3 lžičky krystalového cukru
2 lžíce sádla
5 lžiček sladké papriky
3,5 dl vody
2 lžíce hladké mouky
sůl podle chuti
2 lžíce zakysané smetany
V papiňáku si rozehřejeme sádlo, přidáme nakrájenou cibulku a necháme zesklovatět. Přisypeme nakrájené, osolené maso,(kostičky cca 1,5x1,5cm) které necháme krátce zatáhnout, přidáme papriku, krátce promícháme (při delším pečení na sádle bez vody by zhořkla) a přisypeme kysané zelí, které už trochu osladíme a nebudeme z něho vymačkávat šťávu.
Promícháme, přilijeme 2 dl vody, zavřeme papiňák a vaříme 20 minut. Po uvaření přidáme ještě 1 dl vody, 2 lžíce zakysané smetany (někdo jí nedává, ale je to jemnější), promícháme a než to ještě zahustíme, můžeme přidat ještě cukr a sůl.
Do padesáti ml vody rozmícháme mouku a tím guláš zahustíme.
Samozřejmě si můžete udělat víc šťávy, ale musíte to víc dochutit a dát na zahuštění víc mouky.
Podáváme s houskovým knedlíkem.
Počet porcí:
4
Fotografie:
Uvařili jste tento recept? Pochlubte se nám i našim návštěvníkům :-)
Nahrání fotografie či přidání komentáře je možné po registraci.
Kategorie receptů:
Komentáře
Jak dlouho vařit, když nemám papiňák?
Paní Ivanko, jak dlouho byste to vařila bez papiňáku? Mám ho na půdě, mám k němu respekt.. no vlastně spíš strach ho používat...odhaduji asi hodinu? Nechci to zase zkazit. Líbí se mi recept, určitě ho zkusím. Našla jsem, že zelí kysané bez konzervantů a vítěz testu je Bolehošťské zelí, údajně ho mají v Albertu a Bille, podívám se po něm..
Snad to podle tohoto receptu nikdo nevaří!
Podle tohoto postupu to nebude mít barvu ani chuť. A je to asi 100x popsáno na webu, autorka amatérka chce národu zničit chuťové buňky. Není důležité, kde a jak tohle jídlo vzniklo, z Maďarska to není, guláše/perkelty vaří jinak. Pokud máme řešit český (hospodský) guláš, potažmo segedín, postup je následující:
Na kilo masa 3-4 cibule, pokrájíme, na střední teplotě sporáku restujeme, když začne cibulka hnědnout, přidáme asi 5 stroužků česneku na malé kostičky. Když je směs hnědá, dáme 2-3 lžíce papriky (část může být pálivá nebo čili), pepř, 3 bobkové listy, lžičku kmínu, kostky masa, po zatažení postupně přiléváme vývar. Aby se guláš jen lehce dusil, v malém množství tekutiny, to je důležité, protože ve větším množství vody se cibulka rozpustí až po 2,5 hodině vaření. Podle druhu vepřového masa, každé se vaří jinak, obvykle po hodině přidáme zelí, dále vaříme přibližně 15 minut. Solit je nejlépe cibulku před restováním, pustí vodu a nepřipaluje se ale před podáváním určitě ochutnáme a případně dosolíme.
Když vidím recepty na tomto webu, nechápu, proč někdo s takovým antitalentem na vaření a bez odborných zkušeností blbne národ.
...
Po těch komentářích, kterým se ještě teď směju, jsem dostala děsnou chuť na segedin a zítra jej udělám. Kritici ať se pominou, já ho totiž peču v troubě a dělám i třeba z kančího masa, prostě co zrovna mám.
Ivanko, přeju hodně síly nedělat si nic z "chudáků" (spíš blbců), kteří umí jen kritizovat a skutek utek. Ještě žádný kritik nehodil do placu recept na cokoli. Ale jak se dokážou rozohnit, to se směju znova.
Dnes jsem také vařil Segedínek
Dnes jsem také vařil Segedínek, ale já jej dělám trochu jinak. Jednak, cibuli dělám do zlatova, zelí používám stejné jako Vy, ale vymačkám z něj lák a na prkénku jej trochu překrájím aby nedělalo dlouhé fousy a hlavně ho vařím zvlášť. Maso také dělám v papiňáku, ale přidávám ještě 5 kuliček pepře a dva bobkové listy. Pak zahustím kysanou smetanou s moukou, vmíchám to uvařené zelí a ještě chvílí povařím. No, a pokud by to chtělo trochu přikyselit, mohu přidat ten vymačkaný lák ze zelí. Myslím, že takto bychom mohli vyřešit problém s hodně kyselým zelím.
Gregušo zdravím, já si ráda
Gregušo zdravím, já si ráda přečtu, jak někdo vaří to samé jídlo a trochu jinak
Přeji hezký den. Ivana M
skvělé
Milá Ivanko, opět bez chybičky, dokonalé, precizní, výborné, jste záruka kvality. Díky moc! Marcela
Marcelko, není zač Ivana M
Marcelko, není zač
Ivana M
Chutná.
Vyzkoušela jsem a chutnalo.
Nesedí mi to množství vody
Nesedí mi to množství vody udané ve slovním popisu s tím, co je pak na videu, ale stejně sem si ji tam nakonec dala podle sebe
Každopádně gulášek je super, moc nám chutnal. Děkuji za recept.
Komentář se nějak ustřihl,
Komentář se nějak ustřihl, takže ještě jednou...
Každopádně gulášek je super, moc nám chutnal. Děkuji za recept.
Nesedí mi to množství vody udané ve slovním popisu s tím, co je pak na videu, ale stejně sem si ji tam nakonec dala podle sebe
Ospalo zdravím:-)
Ospalo zdravím:-)
Ivana m
Vylepšením a úpravám se meze nekladou. Přeji hezký večer.
At sem nechodí , když se jim
At sem nechodí , když se jim to nelíbí a ukažou co umí . Jinak zdravím paní Ivanku s obdivem jak pomáhá lidem. Super
S pozdravem Mirek
názor
Něco tak nehorázného uvařit a nazývat to segedínským gulášem,je opravdu odvaha.Již znám tuto paní,která nabízí videorecepty,až k nevíře,kam to může vést?Snad jen blbec může vařit podle těchto receptů?Bůh s Vámi.
Tak právě jsem se dozvěděl,že
Tak právě jsem se dozvěděl,že jsem blbec.Recepty od pí Ivanky zkouším a zatím jsou výborný....Nadále je budu zkoušet a budu i nadále tím blbcem.Pepku hoďte sem prosím lepší recept na ten segedínský guláš děkuji.L.K
Dobrý den Luboši, to jsem
Ať se Vám daří. Ivana M
Dělám ho takhle.
Hele, Pepo, já ho dělám takhle http://recepty.yin.cz/s/segedinsky-gulas-se-smetanou/ a kecat si do toho nenechám
Blbec Pepa, co jiného na to
Blbec Pepa, co jiného na to odpovědět
nazor
Mily Pepo,neco tak nehorazneho napsat a tvarit se jako gurman,je opravdu odvaha.Jiz znam tuto pani,ktera nabizi videorecepty,az k nevire,jak je skvela a jak nas muze vest.Snad jen blbec muze nevarit podle jejích receptu.Buh s tebou,povyseny Pepo
Segedínský guláš
Chytrý Pepo, napiš SVŮJ recept a postup, kritizovat umí každý.
Také jsem toho názoru, že
Také jsem toho názoru, že všechno jde komentovat slušně. Ivana M
(Ne)Milý Pepo,
(Ne)Milý Pepo,
S.
každý má jistě právo na svůj názor, ale nemusíte být vulgární a urážet nás, kteří podle ekuchařky rádi vaříme. Nikdy se nelze zavděčit všem a i tradiční jídla si každý dělá tak trošku po svém. A ani jste neuvedl, co tak nehorázného Vás pohoršilo. Vůbec nechápu, že někteří lidé jsou tak negativní a snaží se to šířit dál. Hezký den
asi jsem měla moc kyselý zelí
každej recept se mi od paní Ivanky povedl. Segedín jsem dělala poprvé a je kyselej jak cecek, pomaličku jsem přidávala cukr a teď má takovou zvláštní je kyselo-sladkou chuť ale úplně něco jinýho než mělo vyjít ve výsledku, no prostě fuj. Přítel říká že je to tím zelím a tchýně prej to zelí proplachuje...
Dobrý den, tak opravdu to
Dobrý den, tak opravdu to záleží na zelí. To se pak nepřecukruje
Tedy já na segedín zelí neproplachuji. Ivana M
zelí jedině z lidlu
Tak opravdu to bylo tím zelím. Kolegyně mi v práci doporučila plechovku zelí z lidlu a to má vždy perfektní chuť, teď už jiné nekoupím. Segedín vařím z kýty a je prostě šmakulózní, děkuju za podrobný recept.
Než jsem poznala Váš web měla jsem fóbii z vaření. Od mamky jsem se učit nechtěla, protože mi od ní nechutná a když mi někdo radil a řekl ,,téhle suroviny tak akorát" tak jsem to rovnou vzdala.
Tady to vidím a vidím rovnou i výsledek což je parádní, vím že to dopadne. Recepty z internetu jsem zavrhla po zkušenosti s makovcem u kterého jsem nedohledala v surovinách mák. Když potřebuju recept jdu se jako první podívat k Vám.
Jen jsem líná si je přepsat do kuchařky, máte k těm receptům takové zajímavé zkušenosti a triky že by to bylo asi o velikosti bible. Vytisknou to nechci, množství surovin na videu a v popisku se občas neshoduje, protože v průběhu si ten převzatý recept upravíte.
Trošku mě mrzí, že u některých receptů je vidět že je děláte poprvé, když třeba pronesete větu ,,Příště bych možná přidala víc cukru". Mám Vás za všemocnou v kuchyni ale už nevím jak to příště dopadlo:-)
Když něco vařím poprvé nebo myslím, že to úplně neumím, přijdu si jako malý chemik, vše musí být na gram přesně, abych nic nezkazila a nejlíp uvařím když mám v žíle, to se vaření tolik nebojím:-D
SOS
Dobrý den, prosím o radu, vařím guláš, ale bohužel doma nemám ani smetanu ani zakysanku. Můžu použít mléko? Ještě tu mám kyšku, ale na to nemám odvahu:-)
Díky Míša
Určitě souhlasím s Janinou,
Určitě souhlasím s Janinou, nemusíte tam smetanu dát
Ivana M
Míšo,
pokud nevadí moje odpověď při mém brouzdání tady, většinou se dává smetana až na talíři do porcí, někdo ji přímo v segedínu nemusí.
Někde jsem četla, že smetanu hlavně u pečení nahradí mléko s máslem.
Já bych kyšku nedala, ale pokud mám jen bílý jogurt, dávám si ho do mojí porce, ale opravdu je to na chuti každého, já dávám smetanu opravdu až na stůl, protože já zakysanou smaetanu v segedínu miluju, manžel ji tam mít nemusí.
Tak ať se daří.
Těch receptur na segedín je
Těch receptur na segedín je moc, taky dávám bůček a plecko, před léty u nás hučel tlakový hrnec, dnes už ne, když jsme dva. Proč ta zloba pro ten papiňák.Výborný pomocník.Vařím trochu jinak, dokonce dávám i koření, tak to vařila moje maminka a
je výborný. Já jsem pepřová, do talíře víc, do hrnce méně, Jediné v čem mám změnu, že dávám sladkou smetanu. To opravdu zaleží na každém z nás, jaký máme postup a dochucení je takové, co každému chutná. Kritika opět není na správném místě. Často čtu na internetu recepty a to se taky divím. Je to samá chvála a doporučení, jak si pochutnáme. Já bych to ani nezkusila, protože by to skončilo katastrofou na talíři. Nekomentuji a vařím si po svém.
Já také dávám radši sladkou
Já také dávám radši sladkou smetanu ale to užje na každém 40 let co vařím to dělá m z bůčku nebo plecka ated mi tu bude někdo kázat že musím mít koleno Věra
Díky za zastání :) Ivana M
Díky za zastání
Ivana M
Segedín
Uvedený recept je pouze variace na segedín. Jediné maso, které se na pravý segedín používá je vepřové koleno. Žádný bůček, žádná plec, žádné uzené, jak jsem tu také četl a hlavně žádný papiňák !!!!
Koleno???
To čtu poprvé a vařím 20 let.
Proč nenecháte každého, ať vaří tak, jak to doma mají rádi, a proč hned jídlo přejmenovávat ???
A proč ne tlakáč, když nechci strávit u sporáku několik hodin, ale čas si zkrátit ???
Pořád tu budou psát chytráci, píšete dopisy i do televize ???
Segedínský guláš
http://cs.wikipedia.org/wiki/Seged%C3%ADnsk%C3%BD_gul%C3%A1%C5%A1
žádný pravý recept neexistuje
žádný pravý recept neexistuje do segedinu si každý dá vepřoví maso jakékoli Věra
Jistě,
ale pak to nenazýváme segedínským gulášem, nýbrž vepřovým masem dušeným v kysaném zelí. Je to totéž, jako když budete dělat vídeňské řízky z vepřového masa (vídeňský řízek musí být z telecího). Od toho má každý pokrm svůj specifický název.
Segedín
Vařila jsem ho včera, měla jsem na něj chuť. Zelí jsem měla, ale maso - jen kýtu. Neletěla jsem do obchodu pro blabla maso, kýtu jsem podusila v tlakáči, a manželovi jsem řekla, že je na oběd segedín (s hrníčkovým knedlíkem) a ne "dušené maso v kyselém zelí", to by mezitím oběd vystydnul.
Nechápu, že má někdo potřebu se v něčem vrtat.
Jdětě se vycpat vy chytrolíne
Jdětě se vycpat vy chytrolíne víděňský řízek jsem dělala z vepřového a nikdo nic nepoznal Věra
Nehnevajte sa ale toto nieje
Nehnevajte sa ale toto nieje pravy SEGEDINSKY GULAs ja som SLOVAK a Navyš Som vyučeny kuchar ale toto nema zo segedinom nič spoločne.Toto je Parodia na toto jedlo.
Ale nám to tak chutná,
chrobák vrecúško...(po česky brouk Pytlík)...
No to já se určitě nezlobím a
No to já se určitě nezlobím a klidně napište, jak se pravý gulášek vaří
Ivana M
Myslím,
že receptu se nedočkáme...
Dobrý den, chci moc poděkovat
Dobrý den, chci moc poděkovat za recept. Segedín miluji a poprvé jsem si ho uvařila sama. A moc se mi povedl. Jediné co mě mrzí je, že jsem koupila asi jiné zelí než kupují moji rodiče. Protože když vaří taťka, zelí krásně voní, a tohle divně smrdí. Možná jsem ho měla propláchnout - nevím. Ale jinak maximální spokojenost
moc děkuji.
Dobrý večer Markét, tak to
Dobrý večer Markét, tak to jste měla smůlu, ale někdy se mě to také stane a prostě zelí vyhodím. To už je zkažené od výrobce. Fakt po otevření divně smrdí. To zelí není dobré proplachovat, protože pak by to nemělo takovou dobrou chuť . Ivana M
Dobrý den paní Ivanko, chci
Dobrý den paní Ivanko, chci Vám moc poděkovat za báječný recept. Dnes jsem poprvé podle vašeho receptu zkusila právě segedín, a i když jsem musela vyměnit bůček za jiné maso (kdo by to byl řekl, že v řeznictví bude o svátku zavřeno??
), je moc, moc dobrý. A jako premiéru k němu Vaše knedlíky (s práškem do pečiva)..
těším se, až vyzkouším něco dalšího ! 
Mohu Vám říct, že větší radost neměli ani na olymp. hrách ze zlata, jako já, když jsem viděla, že se povedly
Dobrý den paní Any, tak to
Dobrý den paní Any, tak to jste mě pobavila a udělala radost
Přeji hezké volno. Ivana M
Zdravím paní Ivano! Patřím k
Zdravím paní Ivano!
Patřím k těm co moc vařit neumí. Moje dvojče mi poradilo juknout na vaše stránky. A ...nebudete věřit ale zatím se mě všechny pokrmy co sem vyzkoušela podle vaší video kuchařky povedly. Takže DĚKUJI, díky vašim receptíkům všem chutná! Určitě budu podle vás vařit i nadále. Přeju příjemný den. Věra M.
Dobrý den paní Věrko, tak to
Dobrý den paní Věrko, tak to je senza a budu se těšit až zase něco ukuchtíte podle stránek
přeji hezký den. Ivana M
Dobrý den, chtěla bych se
Dobrý den, chtěla bych se zeptat, jestli by nevadilo, kdybych použila zelí ze sklenice.
Dobrý večer Kačí, klidně může
Dobrý večer Kačí, klidně může být zelí ze sklenice ALE KYSANÉ, oni totiž prodávají také sterilované a to do segedínu není moc dobré. Tedy myslím chuťově.Ivana M
Tak jdu na něj budu o dělat
Tak jdu na něj
budu o dělat poprvé tak snad to nezkazím 
Stránky
Přidat komentář