Více o soutěži včetně registraci najdete zde
Re...
Modelovací hmota (falešný marcipán) +video
Modelovací hmota (falešný marcipán)
Ingredience:
15 dkg sušeného mléka (polotučného)
15 dkg moučkového cukru
2 lžíce medu
2 lžíce oleje
mandlová příchuť podle chuti
3 lžíce vody
Všechny suroviny si smícháme dohromady napřed měchačkou a nakonec propracujeme dobře rukou. Různé mléko a cukr jinak sají a tak třeba přidáte podle potřeby ještě jednu lžíci vody.
Recept a rady mám od Irenky, která dělá moc krásné dorty a tímto jí děkuji.
Marcipán po zpracování ztuhne vždycky, pokud dělám marcipán na potah, do lednice nedávám vůbec, rovnou potahuji. Pokud si jej dělám dopředu, zabalím, dám do lednice a před použitím zahřeju v mikrovlnce a znovu propracuji. Dělám z něj všechno, kytičky, figurky...
Čím můžou vzniknout bublinky na marcipánové hmotě kterou potahuji dort:
1. vyválení hmoty moc na tenko - na potah se vyvaluje tak na 3-5mm
2. málo podmazáno krémem - povrch pod marcipánem musí být co nejvíce zahlazený a zachlazený
3. málo přitlačené k povrchu a ty bubliny zpod marcipánu jsou nevyhnané - já mám na to žehličku na marcipán, ale docela dobře to jde vyhladit i nějakou hladkou skleničkou a dokonce jsem to kdysi dělala i krabičkou od čaje chce to jenom po položení plátu marcipánu na povrch dortu , jej prostě párkrát přeběhnout něčím hladkým, aby se ty bubliny vytlačily...
Další cenné rady od Irenky najdete ve fóru v kolonce rady a hledáte recept. Jsou tam odkazy a také rady jak zacházet s touhle hmotou při výrobě figurek.
Fotografie:
Uvařili jste tento recept? Pochlubte se nám i našim návštěvníkům :-)
Nahrání fotografie či přidání komentáře je možné po registraci.
Kategorie receptů:
Komentáře
Dobry den,prvykrat som
Dobry den,prvykrat som skusala tuto hmotu amrcipanu a vyzeralo to dobre ale marcipan sa neustale lepil,pricom soms la presne podla receptu.bojim sa ze ekd o zacnem valkat sa prilepi o stol a uz s tym nehnem,nelepi sa uplne ze je jak mackanica :D...ale aj ked je tuhsi dost sa lepi...co s tym?
ježiš měl to být smajlík s
ježiš měl to být smajlík s pusou
šedá barva
Dobrý den
chtěla bych mamce dělat dort ke 40tinám a poprvé vyzkoušet modelovací hmotu:) můžu se jen zeptat, jak byste obarvili hmotu na šedou barvu?(nechci používat gelové barvy):) moc děkuji 
torta + krem pod potah
Dobry den,
Ja by som sa chcela spytat ze ked by som chcela robit tortu s tvarohovym kremom a ovocim a na vrch torty by som potrela kremom ze vajcia, maslo, cukor a potom by som chcela potiahnut tortu tymto marcipanom, to by sa mi nemalo z toho smyknut alebo roztopit, ze? Idem to vyskusat prvy krat tak za to sa pytam coho sa mam vyvarovat a este by som chcela docielit cervenu krasnu farbu tak mozem pouzit aj gelove farby? dakujem velmi pekne
Super, dělal jsem a dorýýýýýý
Super, dělal jsem a dorýýýýýý
Dane, chválím dalšího
Dane, chválím dalšího šikovného chlapa
Ivana M
prosím o odpověD
muže se to obarvit potraavinařskym barvivem napiste na mail bar1ca2@email.cz
Dobrý den, stačí si přečíst
Dobrý den, stačí si přečíst všechny dotazy a odpovědi a dozvíte se vše.
Moc děkuji
Dobrý den, moc Vám děkuji za super recept. Poprvé jsem dělala marcipán na potahování dortů a figurky. Všem Váš recept doporučuji. Je jednoduchý, rychlý a spolehlivý. Hmota je tvárná a chutná
Taky že jo, mám velkou radost
Taky že jo, mám velkou radost
Dobrý večer, to bude mít
Dobrý večer, to bude mít radost i Irenka od které recept mám
Ivana M
dotaz
Dobrý den - úžasná hmota, děkuji za videonávod. Chtěla bych se zeptat, zda by se tato hmota dala obarvit i práškovým potravinářským barvivem. Děkuji za odpověď.
Lucie
práškové potr.barvivo lze
práškové potr.barvivo lze použít, jen před použitím jej musíte rozpustit v trošce vody a po rozpuštění zapracovat a nebo jej rozpustit přímo ve vodě přidávané do surovin.
NO...ještě ho tak někde
NO...ještě ho tak někde sehnat, u nás v Teplicích lítám jako čamrda a nikde ho nemají
tak snad ho seženu 
Zkuste se kouknout v nějakém
Zkuste se kouknout v nějakém supermarketu, tam jak prodávají vanilkové cukry apod. Tak tam to někdy mají
Ivana M
Dobrý den. Chtěla jsem se
Dobrý den.
je to tak nebo to klame?Dělám totiž potahovací hmotu a mám ji dožluta.Pokud chci bílou hmotu musím si ji objednat z netu 
Chtěla jsem se zeptat.Vaše hmota vypadá na první pohled,že je krásně bílá
Děkuji za odpověd hezký den Veronika
DOBRY DEN VERONIKO UŽ TO ASI
DOBRY DEN VERONIKO UŽ TO ASI NENÍ AKTUALNÍ ALE JÁ DO MARCIPANU ABY BYL BÍLÝ PŘIDÁVÁM BARVIVO K2 A TEN ROZDIL JE OPRAVDU VIDITELNÝ.JINAK NA BARVENÍ JSOU FAKT NEJLEPŠÍ GELOVÉ BARVY NEMUSI SE NIC ROZPOUŠTĚT A BARVA JE KRÁSNĚ SYTÁ
Dobrý den Veroniko, tak bílá
Dobrý den Veroniko, tak bílá fakt není, to klame. Třeba tam děvčata do toho něco přidávají aby byla bílá. Snad se někdo ozve. přeji hezký den. Ivana M
Mléčný marcipán nebude bílý
Mléčný marcipán nebude bílý NIKDY (fakt), bude vždy nažloutlý kvůli použitému sušenému mléku. Byly pokusy s bělením marcipánu tekutou potravinářskou bělobou, ale pak se drolil a nešel již spojit. Dalším pokusem bylo nahradit sušené mléko mlékem kokosovým, ale to také nebylo ono. Čistě bílou hmotu opravdu seženete jen hotovou...a třeba nový Smartflex Velvet v mandlové příchuti se mi jeví jako poměrně zdařilá náhrada mléčného marcipánu.
Už som prelúskala skoro
Už som prelúskala skoro všetky názory a problémy s marcipánom a bojujem som so sebou, či sa mám do toho pustiť alebo nie. Mám problém s tým, kde zohnať kukuričný sirup /v supermarkete ho asi nebudú mať/. Ešte otázku, ak budem nahrádzať olej stuženým tukom, tak ho rozpustiť a pridať schladený? No, idem si ešte raz pozrieť video a prečtať nejaké skúsenosti a uvidm, či na Vianoce bude marcipánová roláda alebo nie. Tak ahojky.
Olej lze nahradit
Olej lze nahradit alternetivně rozpuštěným zchlazeným 100% tukem - mám vyzkoušeno. Jen se nesmíte leknout toho, že do druhého dne to v ledničce opravdu fest ztuhne. Pak stačí jen opatrně nahřát v MW a je to v pohodě.
Leni, já myslím že tam ten
Leni, já myslím že tam ten olej je proto aby to bylo vláčné, ten tuk tuhne, tak nevím. Hlavně když Vám to do druhého dně zatuhne, tak nezoufejte a malinko to otočtě v lednici a zase to půjde válet. Ivana M
marcipán
dobrý den,chci se zeptat chystám se dělat marcipán.Je lepší ho udělat den ,kdy budu zdobit dort nebo si ho mohu připravit dva dny před použitím.A je vhodné odtučněné sušené mléko?nebo musí být polotučné?
děkuji vám moc za odpověd přeji hezký den:)
Sice jdu s křížkem po funuse,
Sice jdu s křížkem po funuse, ale aspoň takto....marcipán na potah dortu je lepší dělat v den zdobení a hned potahovat. Marcipán totiž odlžením ztuhne a pak je potřeba jej znovu řádně rozpracovat, takže zbytečná práce. A každopádně je vhodnější polotučné mléko, z plnotučného jde ten tuk při zpracovávání hodně ven a všechno je mastné, v odtučnělém ten tuk zase zkrátka chybí.
Dobrý den, tak Irenka která
Dobrý den, tak Irenka která dělá krásné dorty z tohohle mě kladla na srdce, že to musí být polotučné. Jinak na téhle stránce je od ní dlouhý příspěvek ohledně marcipánu a já Vám ještě posílám co mě odpověděla když jsem se za někoho ptala že mu to řídlo. Ať se zadaří
Ivana M
Prosím tě, nevím, jestli jsme to už někdy někde psaly, ale mám poslední dobou pocit, že tu neplechu dělá med. Zkus někde k receptu napsat, že jej lze alternativně nahradit kukuřičným invertovaným sirupem nebo i pšeničným - všechny se dají koupit ve zdravé výživě, jen je nutno kupovat světlejší varianty. Ten kukuřičný je čirý a nahradí spolehlivě glukozu, ten pšeničný je lehce zlatavý, ale do marcoše do nevadí. Chovají se naprosto neutrálně, neřídnou a dobře vážou hmotu.
Papa a klidně zase písni.
Irena
jak nahradit potravinářské barvivo
Dobrý večer,
).
měla bych velikánskou prosbu. Dnes bych chtěla udělat marcipán, vše jsem sehnala až na potravinářské barvivo. (dělala jsem co se dalo, ale supermarkety ani drogerie nepomohli..
Hrozně moc děkuji za odpověď
Eliška
Barvivo
Eliško,
místo potravinářského barviva můžete použít trošku šťávy z červené řepy nebo můžete použít čaj(hodně barevný, např.šípkový), a to tak, že si dáte pytlík vyluhovat v minimálním množství vody, tím získáte sytou barvu, kterou přidáte do těsta. Dá se použít čaj zelený i černý, také těsto sbarví.
Asi už máte marcipán hotový, tak snad na příště.
Andrea
Potravinářské barvivo
Dobré den Eliško,
zkuste rum. Normál tuzemák. Barvu to moc nezmění, ale chuť je super.
Pavel
Dobrý večer, tedy to je fakt
Dobrý večer, tedy to je fakt pech, jedině kakaovou hmotu kombinovat s bílou, ale třeba někdo šoupne ještě nějaký nápad
Ivana M
marcipán
Dobrý den. Vaše hmota byla celkem fajn, ale nevím, zda jsem neudělala někde chybu - druhý den je hmota jako kámen, a to ji mám na místě s pokojovou teplotou, do lednice jsem zkusila dát jen zbytek v igelitu a ten byl druhý den nepoužitelný. Samozřejmě že ho ještě trochu zahřeju v mikrovlnce, tak trochu změkne, ale jakmile vychladne, tak si myslím, že bude nemožné ho ukrojit, aby se nedrolil.. nevím čím to je, přitom mám hotové ozdoby zabalené do potravinářské fólie, ale prostě jsou za chvíli tvrdé. Ukousnou doufám půjdou, ale mrzí mě, že když se ploché zdobení bude krájet, tak se buď neukrojí nebo rozpadne.. nešlo by to ještě nějak zachránit? navíc se bojím toho, že když dnes potáhnu dort, tak to do zítřejší oslavy na dortu zkamení.. děkuji za odpověď.
Dobrý den Iveto,problém bude
Dobrý den Iveto,problém bude zřejmě v tom, že při prvotním zpracovávání jste měla ve hmotě málo vázací složky, tj. medu, nebo oleje. Mě také tuhne marcipán i při pokojové teplotě, ale jako kámen určitě není.Vždy se mi jej daří rozehřát v MW a propracovat. To, že se marcipán drolí je také důkazem, že má málo vázacích složek.Samotný tuk z mléka na to nestačí.
Pokud chcete touto hmotou potahovat, musí mít konzistenci lehce řidší, takovou plastelínovou,jinak bude praskat a drolit se. Pokud hmotu naopak přelijete, bude se trhat. Chce to prostě vychytat.
Já také dělám ozdoby den dopředu a ještě mi nikdy nevytvrdly natolik, aby se nedaly ukousnout.
A to, že Vám marcipán stekl z dortu bylo tím, že jste jej měla buď příliš na tenko vyválený (já vyvaluji tak na 3-4mm), tam kde je marcipán moc tenký, promokvává. Další problém bývá v krému, někdy mi to teče na pudingovém, někdy zase ne, na šlehačkovém či tvarohovém krému to teče vždy, bezproblémový se mi zatím jeví pouze krém se základem z moučné kaše. Krém nesmí obsahovat moc vody.
Přeji hodně zdaru v dalším tvoření a nevzdávejte to!!!
Hezký den Irenko.. Chtěla
Hezký den Irenko..
Chtěla bych se zeptat jestli tu někde máte svoje dortíčky,které potahujete marcipánem.Moc ráda bych se na ně podívala abych měla nějakou inspiraci.
Předem moc děkuji Martina
Dobrý den Martino, nevím, jak
Dobrý den Martino,
nevím, jak to tu je s vkládáním odkazů na stránky, aby to Ivance nedělalo nějakou neplechu, ale když mi písnete SZ, odkaz na své stránky Vám pošlu.
Irenko, zlatíčko sem jdou
Irenko, zlatíčko sem jdou vkládat poueze naše obrázky, ale do galerky a to víš, tam jde ode všech
Měj se moc hezky. Ivana M
Dobrý večer Martino nevím
Dobrý večer Martino
nevím jestli si tohle Irenka přečte, ale ve fóru, když se přihlásíte, tak ve fotogalerii, když si dáte její profil, tak můžete vidět jenom její obrázky, tedy hlavně úžasné dorty. přeji hezký večer. Ivana M
jo, už je to lepší, teď mi
jo, už je to lepší, teď mi projistotu marcipán stekl po celém dortě.. když se nedaří tak se nedaří.
Dobrý den Ivetko, Irenka je
Dobrý den Ivetko, Irenka je zlatíčko, že se dělí o takovéhle rady a ještě mě napsala, že někdy dělá neplechu med a je lepší ho nahradit kukuřičným nebo pšeničným invertovaným sirupem, takže se kouknu, kde ho koupím a hmotu budu přetáčet a zkoušet
No ale opravdu asi v první řadě si to musí vychytat sám 
krásný den přeje Ivana M
Dobrý večer Ivetko, já s
Dobrý večer Ivetko, já s tímhle marcipánem mám dobrou zkušenost, tedy velké dorty nedělám jenom tak menší zákusky, ale napsala jsem Irence ta je fakt odbornice a určitě poradí
Ivana M
Dort se nakonec snědl a líbil
Dort se nakonec snědl a líbil se, i když nebyl dokonalý
Ale s marcipánem už moc experimentovat nebudu a zůstanu u osvědčených krémů bez potahování 
Hezký den!
marcipán
Ahoj, mám pro vás několik tipů na práci s marcipánem.
Vyzkoušenou mám potahovací hmotu ze salka: 1 krabice modrého sušeného mléka (laktino, polotučné), 1 plechovka salka, mandl. aroma(dávam sladké i hořké podle chuti) a 3 lžíce glukózy( kukuřičného nebo jiného sirupu)- já neměla ani jedno a nahradila jsem medem. - sušené mléko přesít aby tam nebyly hrudky a pak přidat to ostatní a zpracovávat, v případě potřeby po troškách přidávat vodu.- vydržte a pracujte, po chvíli se hmota začne krásně leskout a to je ono:-) je skvělá.
pak levná varianta( zatím neozkoušená, ale láká mě): 300 ml vody,140g másla, 300g hl. mouky, 600g mouč.cukru, mandlové aroma(dávám sladké i hořké)- vodu přivedeme k varu, přidáme máslo a necháme rozpustit, primícháme mouku a mícháme až vznikne kaše bez hrudek, odstavíme z plotny a do vychladkého základu zapracujeme na válu cukr a aroma.
pro inspiraci super časopis pro dortaře je knihovnička recepty a dortománie- na stáncích, v tescu stojí kolem 20,- a jsou oba super.
Díky za tipy Ivana M
Díky za tipy
Ivana M
Marcipán
Dobrý den, zkoušela jsem Váš marcipán a můžu říct, že je dobrý,ale druhý den se mirozpouštěl. Tak bych se chtěla zeptat čím by to mohlo být. Děkuji Eva
Dobrý den Evo,měla jste
Dobrý den Evo,měla jste marcipán už na dortě, nebo se rozpouštěl v hroudě v sáčku? Pokud byl na dortě, vyválela jste jej příliš na tenko a nebo použila krém s velkým obsahem vody.Další příčinou mohla být velká vlhkost v lednici. Ale pokud se rozpouštěl v sáčku, tak to fakt nevím, s tím jsem se ještě nesetkala. Já ho mám vždycky jako šutr...
Dobrý večer paní Evo, já ho
Dobrý večer paní Evo, já ho moc často nepoužívám, to se musí zeptat Irenky, která je přes dorty a marcipán machr
Přeji hezký večer. Ivana M
Dobrý deň, pani
Dobrý deň, pani Ivanka,
urobila som marcipán presne podľa vášho receptu. Čo sa týka hmoty,môžem len chváliť,dobre sa vaľkala,výborne sa z nej modelovalo,až sa sama čudujem. Ale má pachuť po tom sušenom mlieku. Ochutnali to štyria ľudia a každý v tom cítil hlavne to mlieko. Mandľovú príchuť mám Dr.Oetker,tam je napísané,že na 500 g múky 2-3 lyžičky. Toto celé nemá pol kila,tak som dala 2 lyžičky príchute. A teraz neviem, či to ešte môžem dochutiť,alebo čo s tým. Môžete mi poradiť?
Ďakujem
Luba
Paní Lubo, obávám se, že to
Paní Lubo, obávám se, že to bylo způsobené tou mandlovou trestí od Dr.Oetkera. Je totiž na olejové bázi. Zkuste příště použít tresť od Aroca, ta je na lihové bázi. Sama mám zkušenost, že olejová mandlová tresť špatně ochucuje. Ale klidně můžete trest přidat i po zpracování marcipánu.
Dobrý den paní Lubo, tedy já
Dobrý den paní Lubo, tedy já mám obavy že to ničím přechutit nepůjde, ale top je zajímavé s tím mlékem. Nepoužila jste nějaké tušné sušené? Já jsem použila na radu Irenky to co je v receptu a jsem spokojená
Bohužel opravdu nevím. Přeji hezký den. Ivana M
Uchování marcipánu
Dobrý den, chtěla bych se Vás zeptat, jak dlouho mohu nechat marcipán na mrazáku, aby byl použitelný - vydrží 1 měsíc? Budu pooprvé zkoušek dortíka - na nečisto pro moji dcerku k 1. roku, a pokud mi zbyde víc marcipánu, tak bych ho nerada vyhazovala. A možná budete znát odpověď na mou další otázku, jak udělat černý marcipán? V drogerkácha marketech jsem neobjevila černou potrav.barvu (v drogerce mi řekli, že se ani nevyrábí, čemu moc nevěřím - tak nevím), jak utvořit co nejčernější barvu marcipánu? Děkuji Vám. Ála
Álo, v mrazáku hmota
Álo, v mrazáku hmota vydrží...a černý marcipán dělám zkombinováním červené, zelené a modré barvy.
Pokud můžu odpovědět já
Pokud můžu odpovědět já potahuji dorty WI je lepší protože marcipán mokvá.A barvím gelovými barvičkami,a mají spoustu barev i černou.Nakupuji přes net.Tak snad jsem Vám trochu poradila.Ať se Vám daří Lenka.
Stránky
Přidat komentář